Přeskočit na obsah
Accueil » Poctivý domácí sulc jako od babičky

Poctivý domácí sulc jako od babičky

    Poctivý domácí sulc jako od babičky

    Tradiční český sulc je pevný, čirý a krásně rosolovitý díky pomalému vaření vepřových kolen a nožiček. Uvnitř najdete kousky měkkého masa, sladkou mrkev a jemné tóny cibule, které skvěle doplní ocet a čerstvý chléb.

    Počet porcí: 8
    Doba přípravy: 35 minut
    Doba vaření/pečení: 4 hodiny + alespoň 8 hodin tuhnutí

    Ingredience

    Na sulc

    • 2 vepřová kolena, celkem přibližně 1,5 kg
    • 2 vepřové nožičky, přibližně 700 g
    • 500 g vepřové plece
    • 3 l studené vody
    • 2 mrkve
    • 1 větší cibule
    • 3 stroužky česneku
    • 2 bobkové listy
    • 5 kuliček nového koření
    • 8 kuliček černého pepře
    • 2 lžičky soli na začátek a podle chuti na dochucení
    • 1 lžíce 8% octa

    K podávání

    • 1 menší cibule, najemno nakrájená
    • 3 lžíce 8% octa
    • 3 lžíce vody
    • špetka soli
    • čerstvě mletý černý pepř
    • krajíce rustikálního chleba

    Postup

    1. Vepřová kolena, nožičky a plec důkladně opláchněte. Vložte je do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a pomalu přiveďte téměř k varu. Jakmile se na povrchu začne tvořit pěna, pečlivě ji seberte.

    2. Přidejte oloupanou cibuli, česnek, bobkové listy, nové koření, pepř a 2 lžičky soli. Teplotu stáhněte na minimum a maso vařte velmi zvolna 3,5 až 4 hodiny. Vývar se nesmí prudce vařit; jen lehce probublávat. Průběžně odstraňujte pěnu a přebytečný tuk.

    3. Asi po 2 hodinách vložte do hrnce oloupané mrkve vcelku, aby se nerozvařily. Po uvaření je vyjměte. Maso je hotové, když jde snadno oddělit od kostí a kůže kolen je měkká a poddajná.

    4. Uvařené maso vyjměte a nechte krátce zchladnout. Vývar přeceďte nejprve přes husté sítko a poté ještě přes čistou utěrku nebo plátno. Tím odstraníte drobné nečistoty a dosáhnete čirého rosolu.

    5. Z kolen a plece oberte maso, odstraňte kosti a případné tvrdé části. Maso nakrájejte na malé kousky. Mrkev nakrájejte na drobné kostičky. Cibuli z vývaru můžete nakrájet najemno a přidat v malém množství k masu.

    6. Přecezený vývar odměřte. Pokud ho je více než přibližně 1,5 litru, krátce ho bez pokličky povařte a zredukujte, aby byl sulc dostatečně pevný. Ochutnejte ho a podle potřeby dosolte. Vmíchejte lžíci octa; vývar má být výrazný, ale ne příliš kyselý.

    7. Do formy nebo několika menších misek rozdělte maso, mrkev a trochu cibule. Zalijte horkým vývarem tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Nechte krátce zchladnout při pokojové teplotě a poté vložte do chladničky alespoň na 8 hodin, nejlépe přes noc.

    8. Před podáváním připravte cibulový přeliv smícháním najemno nakrájené cibule, octa, vody, špetky soli a pepře. Ztuhlý sulc vyklopte z formy, případně nakrájejte přímo v misce na plátky, a podávejte s cibulovým přelivem a krajícem chleba.

    Tip

    Pro krásně čirý a pevný rosol vařte maso vždy velmi zvolna, vývar během vaření zbytečně nemíchejte a před zalitím ho přeceďte přes čisté plátno.