Křehké šlehačkové šátečky bez kynutí

Tyto domácí šlehačkové šátečky jsou krásně křehké, jemné a připravené bez droždí i bez čekání na kynutí. Část naplňte voňavou makovou náplní a část svěží tvarohovou – po upečení je stačí lehce pocukrovat.

Počet porcí: 24 šátečků
Doba přípravy: 45 minut + 30 minut chlazení těsta
Doba vaření/pečení: 15–18 minut

Ingredience

Těsto

400 g hladké mouky
250 g studeného másla
200 ml smetany ke šlehání
1 špetka soli

Maková náplň

120 g mletého máku
100 ml mléka
50 g krupicového cukru
30 g švestkových povidel
½ lžičky mleté skořice

Tvarohová náplň

250 g tučného tvarohu v kostce
50 g moučkového cukru
1 žloutek
1 sáček vanilkového cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu

Na potření a dokončení

1 vejce
1 lžíce mléka
moučkový cukr na posypání

Postup

Mouku prosejte do mísy a promíchejte se solí. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a rychle vypracujte drobenku. Přilijte smetanu ke šlehání a krátce zpracujte do hladkého těsta. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby zůstalo křehké.
Těsto zabalte do fólie a uložte na 30 minut do chladničky. Nejde o kynutí, těsto pouze zpevní a bude se lépe válet.
Připravte makovou náplň. Mletý mák, mléko a cukr zahřívejte v rendlíku za stálého míchání asi 4–5 minut, dokud směs nezhoustne. Vmíchejte povidla a skořici a nechte náplň úplně vychladnout.
Na tvarohovou náplň smíchejte tvaroh, moučkový a vanilkový cukr, žloutek, škrob a citronovou kůru. Náplň má být hustá; pokud je tvaroh příliš řídký, nechte ho předem okapat.
Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby na 165 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Vychlazené těsto rozdělte na dvě části. Každou rozválejte na lehce pomoučené ploše na plát silný přibližně 3 mm. Nakrájejte čtverce o straně asi 8 cm.
Do středu poloviny čtverců dejte po jedné lžičce makové náplně, do středu druhé poloviny tvarohovou náplň. Nepřeplňujte je, aby náplň při pečení nevytekla.
Protilehlé rohy každého čtverce přehněte přes náplň k sobě a lehce přitiskněte. Okraje můžete jemně utěsnit prsty nebo hroty vidličky. Šátečky přeneste na připravený plech a nechte mezi nimi malé rozestupy.
Vejce rozšlehejte s mlékem a šátečky jím zlehka potřete. Pečte 15–18 minut, dokud nebudou na povrchu světle zlaté a okraje pevné. Během pečení se mohou mírně rozevřít, což je u domácích šátečků v pořádku.
Upečené šátečky nechte několik minut chladnout na plechu, potom je přesuňte na mřížku. Po úplném vychladnutí je lehce a nerovnoměrně poprašte moučkovým cukrem.

Tip

Těsto i náplně udržujte co nejchladnější a pracujte rychle – máslo se v troubě rozpustí až při pečení, takže šátečky zůstanou křehké a jemné.