Neodolatelná buchta snů s pudinkem a smetanou

Jemný moučník s vláčným vanilkovým korpusem, nepravidelným kakaovým mramorováním a výraznou vrstvou vanilkového pudinku. Povrch doplňuje hebká zakysaná smetana a lehké poprášení kakaovým nápojem.

Počet porcí: 24 kousků
Doba přípravy: 35 minut
Doba vaření/pečení: 35–40 minut

Ingredience

Korpus

• 4 vejce pokojové teploty
• 180 g krupicového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 120 ml rostlinného oleje
• 200 ml polotučného mléka
• 300 g hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 25 g kvalitního kakaa
• 2 lžíce mléka do kakaové části
• špetka soli

Pudinková vrstva

• 2 sáčky vanilkového pudinkového prášku, celkem přibližně 80 g
• 700 ml polotučného mléka
• 80 g krupicového cukru

Smetanová vrstva

• 600 g zakysané smetany
• 60 g moučkového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru

Na dokončení

• 1–2 lžíce kakaového nápoje v prášku na posypání

Postup

1. Troubu předehřejte na 175 °C. Hlubší plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
2. Vejce vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem a špetkou soli do světlé nadýchané pěny. Za stálého šlehání pomalu přilévejte olej a poté mléko.
3. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a zlehka ji vmíchejte do vaječné směsi. Přibližně dvě třetiny těsta rozetřete na plech.
4. Do zbylé třetiny vmíchejte kakao a 2 lžíce mléka. Kakaové těsto naneste v nepravidelných pruzích a kopečcích na světlé těsto. Špejlí nebo koncem vařečky několikrát lehce projeďte těstem, aby vzniklo přirozené mramorování. Nemíchejte příliš dlouho, jinak se vzor setře.
5. Korpus předpečte 12–15 minut, až povrch zpevní, ale těsto ještě nebude zcela propečené.
6. Mezitím připravte pudink. Z 700 ml mléka odlijte přibližně 150 ml a rozmíchejte v něm pudinkový prášek. Zbylé mléko přiveďte s cukrem k varu, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání uvařte velmi hustý pudink. Vařte asi 1 minutu od zhoustnutí.
7. Horký pudink rovnoměrně rozetřete na předpečený korpus. Pracujte rychle, protože pudink začne tuhnout. Buchtu vraťte do trouby a pečte dalších 20–25 minut, dokud okraje korpusu nezezlátnou a pudinková vrstva se při mírném zatřesení plechem jen lehce chvěje.
8. Upečenou buchtu nechte zcela vychladnout v plechu. Pro pevnější a čistší řezy ji poté vložte alespoň na 2 hodiny do chladničky.
9. Zakysanou smetanu promíchejte s moučkovým a vanilkovým cukrem. Směs nešlehejte příliš dlouho, aby zůstala hladká a nezřídla.
10. Smetanu rozetřete na vychladlou pudinkovou vrstvu. Povrch lehce a nerovnoměrně poprašte kakaovým nápojem v prášku. Buchtu krájejte ostrým nožem na čtvercové kousky a podávejte vychlazenou.

Tip

Aby byla pudinková vrstva pevná a při krájení se neroztékala, použijte přesně uvedené množství mléka a nechte buchtu před porcováními důkladně vychladit.