Poctivý švestkový koláč s mákem a tvarohem

Vláčný domácí koláč spojuje výraznou makovou vrstvu, jemný tvarohový krém a šťavnaté švestky v jednom krásně vrstevnatém moučníku. Křehký zlatavý základ, ovocná náplň a máslová drobenka vytvoří dezert, který chutná nejlépe po úplném vychladnutí.

Počet porcí: 12
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření/pečení: 45–50 minut

Ingredience

Korpus

300 g hladké mouky
120 g studeného másla
80 g krupicového cukru
1 vejce
1 žloutek
1 lžička prášku do pečiva
1 špetka soli
2 lžíce mléka

Maková vrstva

180 g mletého máku
250 ml plnotučného mléka
70 g krupicového cukru
30 g másla
25 g dětské krupičky
1 lžička mleté skořice
jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu

Tvarohová náplň

500 g tučného tvarohu v kostce
150 g zakysané smetany
2 vejce
80 g moučkového cukru
1 balíček vanilkového cukru
25 g kukuřičného škrobu

Ovocná vrstva

700–800 g zralých švestek
1 lžíce krupicového cukru

Drobenka

120 g polohrubé mouky
80 g studeného másla
60 g krupicového cukru

Postup

Troubu předehřejte na 180 °C. Obdélníkovou formu o rozměrech přibližně 24 × 32 cm vyložte pečicím papírem.
Do mísy nasypte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, vejce, žloutek a mléko. Rychle vypracujte kompaktní těsto. Zbytečně ho nehněťte, aby zůstal korpus křehký.
Těsto rovnoměrně vtlačte do připravené formy a několikrát ho propíchněte vidličkou. Předpečte ho 10 minut, aby později zůstal pevný a nepromáčel se náplní.
Mezitím připravte makovou vrstvu. Mléko, cukr a máslo zahřejte v rendlíku. Jakmile se máslo rozpustí, vmíchejte mletý mák, krupičku, skořici a citronovou kůru. Za stálého míchání vařte 3–4 minuty, až směs zhoustne. Nechte ji krátce zchladnout.
Na tvarohovou náplň prošlehejte tvaroh, zakysanou smetanu, vejce, oba cukry a kukuřičný škrob do hladkého krému. Směs nemíchejte déle, než je nutné, aby se zbytečně nezředila.
Předpečený korpus potřete makovou směsí a uhlaďte ji. Na ni rovnoměrně rozetřete tvarohovou náplň.
Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Rozložte je řeznou stranou nahoru na tvaroh a lehce je posypte cukrem.
Připravte drobenku: promněte mouku, studené máslo a cukr mezi prsty, až vzniknou nepravidelné drobky. Nasypte je na švestky.
Koláč pečte při 180 °C přibližně 35–40 minut. Hotový je tehdy, když je drobenka zlatavá, okraje korpusu pevné a tvarohová náplň se při lehkém zatřesení formou už jen mírně chvěje.
Upečený koláč nechte nejméně 1 hodinu chladnout ve formě, poté ho přesuňte do chladničky a nechte zcela vychladnout. Krájejte ho ostrým nožem na trojúhelníkové nebo obdélníkové porce a podávejte samotný nebo s trochou zakysané smetany.

Tip

Tvarohovou náplň připravujte z tučného tvarohu v kostce, ne z příliš řídkého vaničkového tvarohu; koláč pak lépe drží vrstvy a po vychladnutí se krásně krájí.