Jemné nanukové řezy jako od babičky

Vláčný vanilkový korpus, hebký krém a tenká čokoládová poleva tvoří klasické domácí řezy, které připomínají poctivý nanuk. Díky smetanové polevě se čokoláda při krájení neláme a jednotlivé porce zůstanou úhledné.

Počet porcí: 12
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření/pečení: 25 minut

Ingredience

Korpus

• 4 vejce
• 120 g krupicového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 100 ml rostlinného oleje
• 100 ml mléka
• 160 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli

Vanilkový krém

• 500 ml mléka
• 1 sáček vanilkového pudinkového prášku
• 80 g krupicového cukru
• 250 g změklého másla
• 80 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu

Čokoládová poleva

• 150 g hořké nebo mléčné čokolády
• 80 ml smetany ke šlehání
• 20 g másla

Postup

1. Troubu předehřejte na 175 °C. Čtvercovou formu o rozměrech přibližně 24 × 24 cm vyložte pečicím papírem.
2. Vejce vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny. Za stálého šlehání pomalu přilévejte olej a poté mléko.
3. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a solí. Zlehka ji vmíchejte do vaječné směsi, aby těsto zůstalo vzdušné. Rozetřete je do formy a pečte asi 20–25 minut. Korpus je hotový, když po zapíchnutí špejle vyjde suchá nebo jen s několika drobečky.
4. Upečený korpus nechte ve formě úplně vychladnout. Mezitím uvařte krém: z mléka, pudinkového prášku a krupicového cukru připravte hustý pudink. Přikryjte jej potravinářskou fólií přímo na povrchu a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem do světlého krému. Po lžících do něj zašlehejte vychladlý pudink. Krém musí být hladký a pevný, ne teplý ani řídký.
6. Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus. Formu dejte nejméně na 30 minut do chladničky, aby krém zpevnil.
7. Na polevu nasekejte čokoládu do misky. Smetanu zahřejte téměř k varu, přelijte ji přes čokoládu a nechte 2 minuty stát. Poté vmíchejte máslo a míchejte do hladké, lesklé směsi.
8. Polevu nechte krátce zchladnout, aby nebyla horká, a rozetřete ji v tenké vrstvě na vychlazený krém. Řezy vraťte alespoň na 2 hodiny do chladničky, nejlépe přes noc.
9. Před krájením nechte moučník 10 minut při pokojové teplotě. Nakrájejte jej ostrým nožem namočeným v horké vodě a osušeným utěrkou. Podávejte dobře vychlazené.

Tip

Aby poleva po nakrájení nepraskala, nepoužívejte samotnou rozpuštěnou čokoládu, ale vždy ji zjemněte smetanou a máslem; jednotlivé řezy krájejte teplým, suchým nožem.