Borůvkový koláč s tvarohem a křupavou drobenkou

Poctivý domácí moučník s nadýchaným kynutým základem, jemným tvarohem, šťavnatými borůvkami a máslovou drobenkou. Koláč je nejlepší ještě lehce vlažný, kdy se jednotlivé vrstvy krásně spojí a drobenka zůstane příjemně křupavá.

Počet porcí: 12–16
Doba přípravy: 45 minut + 60 minut kynutí
Doba vaření/pečení: 35–40 minut

Ingredience

Kynuté těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vlažného mléka
• 25 g čerstvého droždí
• 70 g krupicového cukru
• 80 g rozpuštěného másla
• 1 vejce
• 1 špetka soli
• nastrouhaná kůra z ½ citronu
• máslo a mouka nebo pečicí papír na plech

Tvarohová vrstva

• 500 g polotučného tvarohu
• 1 vejce
• 70 g moučkového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• nastrouhaná kůra z ½ citronu

Borůvková vrstva

• 600 g čerstvých borůvek
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžíce krupicového cukru

Drobenka

• 180 g polohrubé mouky
• 120 g studeného másla
• 100 g krupicového cukru

Postup

1. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a 2 lžíce mouky. Promíchejte a nechte 10 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.

2. Do mísy nasypte mouku, cukr, sůl a citronovou kůru. Přidejte vzešlý kvásek, zbytek mléka, vejce a rozpuštěné, vlažné máslo. Vypracujte hladké, pružné a nelepivé těsto. Zakryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí svůj objem.

3. Mezitím připravte drobenku. Mouku, cukr a na kostičky nakrájené studené máslo rychle promněte prsty na hrubé, nepravidelné drobky. Drobenku uložte do chladničky, aby před pečením zůstala studená a po upečení křupavá.

4. Tvaroh rozmíchejte s vejcem, moučkovým a vanilkovým cukrem, škrobem a citronovou kůrou. Vzniknout by měl hladký, ale spíše hustší krém.

5. Borůvky opatrně promíchejte se škrobem a cukrem. Škrob pomůže zachytit část ovocné šťávy, takže tvarohová vrstva nezůstane příliš řídká. Používáte-li mražené borůvky, nerozmrazujte je.

6. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem nebo vymažte máslem a lehce vysypte moukou.

7. Vykynuté těsto krátce propracujte a rukama ho rovnoměrně roztlačte po celém plechu. Nechte ho ještě 10 minut odpočinout. Poté na něj rozetřete tvarohovou náplň, rozložte borůvky a nakonec zasypte připravenou drobenkou.

8. Koláč pečte v dolní až střední části trouby 35–40 minut, dokud okraje nezezlátnou, těsto nebude propečené a drobenka nezíská zlatavou barvu. Pokud se povrch barví příliš rychle, volně ho v závěru pečení přikryjte alobalem.

9. Upečený koláč nechte alespoň 20 minut chladnout na plechu. Krájejte ho na čtvercové porce a podávejte vlažný nebo zcela vychladlý.

Tip

Pro opravdu křupavou drobenku ji připravujte ze studeného másla, během zpracování ji nehněťte do hladké koule a před nasypáním na koláč ji nechte vychladit v lednici.