Velmi chutný koláč s jemnými tenkými pláty a jemnou medovou chutí. Je kombinován se dvěma druhy smetany: Z přírodního jogurtu a třešní – dokonalá kombinace. Jsme si jisti, že každý mlsný jazýček ocení tento dort takový, jaký je, protože je to skutečná lahůdka. Vřele doporučujeme, abyste si ho zkusili vyrobit sami!
Na těsto:
- 110 g tekutého medu
- 100 g másla
- 8 g jedlé sody
- 3 vejce
- 1 špetka soli
- 80 g cukru
- 160 g mouky
Jogurtový krém:
- 400 g hustého přírodního jogurtu nebo zakysané smetany
- 2 vejce
- 130 g praženého cukru
- 50 g mouky
- 15 g (3 čajové lžičky) vanilkového cukru
- 80 g másla
Na třešňový krém:
- 300 g vypeckovaných třešní
- 90 g cukru
- 10 g kukuřičného škrobu
- 8 g želatiny
- 50 ml vody
Na polevu:
- 40 g kakaa
- 100 g cukru
- 150 g hustého přírodního jogurtu nebo zakysané smetany
- 60 g másla
Jak budeme postupovat:
1. Připravte jogurtový krém: V hrnci smíchejte cukr a mouku. Přidejte vejce a metličkou je vyšlehejte dohladka.
2. Přidejte hustý jogurt nebo zakysanou smetanu a promíchejte. Hrnec postavte na oheň a za stálého míchání stěrkou přiveďte smetanu k varu. Protože se začalo vařit, vařte ho ještě 2-3 minuty, dokud nezhoustne, a to již za stálého míchání metličkou.
3. Odstavte hrnec z ohně a přidejte vanilkový cukr. Jemně promíchejte a přidejte máslo nakrájené na kostičky. Smetanu míchejte metličkou, dokud se všechno máslo dobře nerozpustí.
4. Krém je připraven. Přeneste je do větší mísy, aby rychleji vychladly. Přikryjte krém potravinovou fólií a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Mezitím si připravte těsto: Do hrnce přidejte máslo a med, postavte ho na oheň a za stálého míchání stěrkou nechte obě ingredience na mírném ohni rozpustit.
6. Poté přidejte jedlou sodu a velmi dobře promíchejte. Směs vařte na mírném ohni 2 minuty nebo dokud nezíská karamelovou barvu. Odstavte hrnec z ohně a pokračujte v míchání, dokud se nepřestane vařit. Poté ji přelijte do jiné nádoby a nechte vychladnout.
7. Vejce se špetkou soli šlehejte mixérem na střední rychlost do pěny. Poté přidejte cukr a pokračujte v míchání, dokud se všechny krystalky dobře nerozpustí. Zvyšte rychlost mixéru na vysokou a pokračujte v míchání, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem a nezhoustne a nezpění.
8. Poté začněte tenkým pramínkem přidávat medovou směs za stálého míchání metličkou.
9. Mouku prosejte a vmíchejte ji do tekutého těsta.
10. Plech vyložte pečicím papírem a těsto do něj rovnoměrně rozprostřete.
11. Pečivo pečte 15-18 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Zkontrolujte, zda je hotové, pomocí párátka.
12. Těsto rozkrojte napůl a dejte vychladnout na mřížku na pokojovou teplotu.
13. Připravte třešňový krém: Do nádoby přidejte želatinu a vodu. Promíchejte a nechte želatinu hydratovat.
14. V samostatné míse smíchejte cukr a kukuřičný škrob (můžete nahradit pšeničnou moukou).
15. Višně přidejte do mísy a rozmixujte na hladké pyré. Použili jsme mražené třešně, trochu rozmražené.
16. Třešňové pyré přelijte do hrnce, přidejte škrobový cukr a promíchejte stěrkou.
17. Hrnec postavte na oheň a směs za stálého míchání přiveďte k varu. Když začne vřít, snižte teplotu a směs za stálého míchání vařte jednu minutu.
18. Odstavte hrnec z ohně a přidejte do něj hydratovanou želatinu. Míchejte. Přeneste je do větší mísy, aby rychleji vychladly.
19. Okraje vychladlé desky ořízněte nožem. Z každé strany odřízneme asi 3-4 mm. Poté odříznuté okraje rozmělněte v kuchyňském robotu.
20. Oba vršky podélně rozřízněte na polovinu, abyste získali 4 stejně velké vršky.
21. Vychlazený jogurtový krém šlehejte mixérem, dokud nebude opět nadýchaný a hustý.
22. Sestavte dort: Na servírovací talíř položte vyjímatelný cukrářský korpus a boky vyložte acetátovou fólií. První těsto potřete polovinou jogurtového krému a rovnoměrně ho rozetřete. Pak položte druhý dort a nalijte na něj třešňový krém. Poté misku vložte asi na 30 minut do mrazáku. Třešňový krém by měl dobře ztuhnout.
23. Misku vyjměte z chladničky. Pokračujte vrstvením třetího dortu, zbývajícího jogurtového krému a čtvrtého dortu. Prsty ji trochu zploštěte. Vraťte koláč do lednice.
24. Připravte si čokoládovou polevu: Do malého hrnce přidejte cukr a kakao. Promíchejte je stěrkou. Přidejte přírodní jogurt nebo zakysanou smetanu a dobře promíchejte.
25. Hrnec postavte na oheň a glazuru vařte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí. Neustále míchejte, aby se nelepila na základnu. Jakmile začne směs vřít, vařte ji ještě minutu a pánev stáhněte z ohně. Přidejte máslo nakrájené na kostičky a promíchejte.
26. Vzniklou polevou přelijte vrchní vrstvu dortu a rovnoměrně ji rozetřete.
27. Povrch dortu posypte 1/3 množství drobků a dejte na 6-8 hodin (nebo přes noc) do chladničky.
28. Vyjměte dort, odlepte kroužek a acetátovou fólii a posypte boky dortu zbylými drobky z horní části. Nakrájejte ji na kousky a s chutí podávejte!
