Angreštový koláč spojuje svěží nakyslost ovoce s jemným, vláčným těstem a máslovou křupavou drobenkou. Nejlepší je ještě vlažný, ale díky zakysané smetaně zůstane příjemně měkký i druhý den.
Ingredience
Těsto
- 280 g polohrubé mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 3 vejce
- 150 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 120 g rozpuštěného másla, zchladlého
- 180 g zakysané smetany
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
Ovoce
- 500 g angreštu
- 1 lžíce krupicového cukru
- 1 lžíce polohrubé mouky
Drobenka
- 100 g polohrubé mouky
- 70 g studeného másla
- 60 g krupicového cukru
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby na 165 °C. Formu o rozměrech přibližně 24 × 30 cm vyložte pečicím papírem nebo vymažte máslem a vysypte moukou.
-
Angrešt omyjte, odřízněte stopky a zbytky květu. Větší plody můžete podélně rozpůlit. Promíchejte je s 1 lžící cukru a 1 lžící mouky, která pomůže zachytit část uvolněné šťávy.
-
Na drobenku nasypte do mísy mouku a cukr, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a rychle promněte prsty, až vzniknou nepravidelné drobky. Do pečení ji uložte do chladničky.
-
Mouku smíchejte s práškem do pečiva a solí. V jiné míse vyšlehejte vejce s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
-
Do vaječné směsi vmíchejte rozpuštěné zchladlé máslo, zakysanou smetanu a citronovou kůru. Nakonec krátce zapracujte směs mouky; těsto nemíchejte déle, než je nutné, aby zůstalo vláčné.
-
Těsto rozetřete do připravené formy a rovnoměrně na něj rozložte angrešt. Povrch zasypte připravenou drobenkou.
-
Koláč pečte v předehřáté troubě 35–40 minut, dokud drobenka nezezlátne a špejle zapíchnutá do těsta mimo ovoce nevyjde suchá nebo jen s několika vlhkými drobečky.
-
Upečený koláč nechte alespoň 20 minut chladnout ve formě. Podávejte ho vlažný nebo zcela vychladlý, případně lehce poprášený moučkovým cukrem.
Tip
Použijete-li mražený angrešt, nerozmrazujte ho úplně; promíchejte jej s cukrem a moukou ještě zmrzlý a koláč pečte přibližně o 5–10 minut déle, aby se těsto propeklo i kolem šťavnatého ovoce.