Šťavnaté plátky vepřového masa se opečou dozlatova a poté se dopečou v pikantní paprikové omáčce. Na závěr je pokryje vrstva sýra, která se v troubě krásně roztaví a lehce zezlátne. Recept vystačí na 4 vydatné porce.
Ingredience
Maso
- 4 plátky vepřové krkovice, každý asi 180 g
- 1½ lžičky soli, rozdělené
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce rostlinného oleje
Papriková omáčka
- 1 velká cibule, asi 180 g
- 3 barevné papriky, asi 450 g
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 400 g krájených rajčat z konzervy
- 150 ml masového nebo zeleninového vývaru
- 2 lžíce ajvaru
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky uzené papriky
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky soli
Na dokončení
- 180 g strouhaného kačkavalu, goudy nebo eidamu
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petržele
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C. Připravte si velkou pánev vhodnou do trouby; pokud ji nemáte, použijte později zapékací nádobu.
-
Plátky krkovice osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou silnější než 2 cm, lehce je naklepejte, aby měly přibližně stejnou tloušťku. Z obou stran je potřete 1 lžičkou soli a černým pepřem.
-
V pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Maso opečte z každé strany asi 2 minuty, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Plátky vyjměte na talíř; uvnitř ještě nemusí být hotové.
-
Cibuli nakrájejte na tenké proužky, papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky. Ve stejné pánvi nejprve 3 minuty restujte cibuli, poté přidejte papriky a za občasného míchání je opékejte dalších 5–6 minut.
-
Přidejte nasekaný česnek, sladkou i uzenou papriku a krátce promíchejte, asi 30 sekund. Vmíchejte rajčatový protlak a restujte ještě 1 minutu.
-
Přilijte krájená rajčata a vývar, vmíchejte ajvar, oregano a zbývající ½ lžičky soli. Omáčku přiveďte k varu a bez pokličky ji vařte asi 8 minut, až mírně zhoustne a paprika změkne.
-
Do omáčky vložte opečené plátky masa. Pokud pánev není vhodná do trouby, přesuňte omáčku i maso do zapékací nádoby. Maso zasypte strouhaným sýrem a pečte odkryté 10–12 minut, dokud se sýr nerozteče a teplota v nejsilnější části masa nedosáhne 68–70 °C.
-
Hotové maso nechte 5 minut odpočinout, aby zůstalo šťavnaté. Před podáváním posypte nasekanou petrželí a podávejte s pečivem, vařenými bramborami nebo rýží.
Tip
Pokud používáte libovější vepřovou kýtu místo krkovice, zkraťte pečení na minimum potřebné k dosažení 68 °C v jádře, protože se libové maso snadno vysuší.