Lehké, nadýchané banánky z odpalovaného těsta mají křupavý povrch a uvnitř ukrývají jemný, výrazně vanilkový krém. Z uvedeného množství připravíte přibližně 12 kusů, tedy 4–6 porcí.
Ingredience
Odpalované těsto
- 250 ml vody
- 100 g másla
- 1 špetka soli
- 150 g hladké mouky
- 4 vejce velikosti M
Vanilkový krém
- 500 ml plnotučného mléka
- 1 vanilkový lusk
- 4 žloutky
- 100 g krupicového cukru
- 45 g kukuřičného škrobu
- 30 g másla
Na dokončení
- 20 g moučkového cukru
Postup
-
Nejprve připravte krém. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vyškrábněte semínka a obojí vložte do rendlíku s mlékem. Mléko zahřejte téměř k varu, poté rendlík odstavte a nechte 5 minut rozvonět.
-
V míse vyšlehejte žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem do hladké směsi. Z teplého mléka vyjměte vanilkový lusk a za stálého šlehání po částech přilijte asi polovinu mléka ke žloutkům.
-
Směs vraťte do rendlíku ke zbývajícímu mléku a za stálého míchání ji na středním plameni vařte, dokud krém nezhoustne. Jakmile začne probublávat, vařte ještě přibližně 1 minutu.
-
Horký krém odstavte, vmíchejte máslo a přendejte ho do čisté nádoby. Povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na krém, aby se nevytvořil škraloup, a nechte ho zcela vychladnout. Poté ho krátce prošlehejte dohladka.
-
Na odpalované těsto vložte do rendlíku vodu, máslo a sůl. Zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí a směs nezačne vřít.
-
Rendlík odstavte, najednou vsypte všechnu mouku a ihned energicky míchejte, až vznikne hladké těsto. Vraťte ho na mírný plamen a za stálého míchání ho 2–3 minuty odpalujte, dokud se neodlepí od stěn i dna rendlíku a na dně se nevytvoří tenký povlak.
-
Těsto přendejte do mísy a nechte ho 5 minut zchladnout. Vejce rozšlehejte a postupně je po částech zapracovávejte do těsta. Další část přidejte vždy až tehdy, když se předchozí úplně spojí. Výsledné těsto má být hladké, lesklé a pomalu stékat ze stěrky; podle velikosti vajec nemusíte použít úplně všechno.
-
Troubu předehřejte na 200 °C, plech vyložte pečicím papírem a těsto naplňte do cukrářského sáčku s hladkou nebo řezanou trubičkou. Nastříkejte přibližně 12 banánků dlouhých 8–10 cm a širokých asi 3 cm. Mezi jednotlivými kusy ponechte dostatek prostoru.
-
Banánky pečte při 200 °C přibližně 15 minut. Poté teplotu snižte na 170 °C a dopékejte dalších 15–20 minut, dokud nebudou zlatavé a pevné. Prvních 20 minut troubu neotvírejte, aby těsto nespadlo.
-
Upečené banánky nechte zcela vychladnout na mřížce. Každý podélně nařízněte z boku nebo zespodu a naplňte vychlazeným vanilkovým krémem pomocí cukrářského sáčku.
-
Před podáváním banánky posypte moučkovým cukrem.
Tip
Banánky plňte až těsně před podáváním, aby korpusy zůstaly co nejkřupavější; upečené nenaplněné korpusy můžete uchovat 1 den v suchu při pokojové teplotě a před plněním je krátce prohřát v troubě při 150 °C.