Batáty se po upečení naplní voňavou směsí fazolí, paprik, kukuřice a rajčat a nakonec se zapečou s dozlatova roztaveným sýrem. Jde o sytou bezmasou večeři plnou barev, která se dobře hodí i pro společné servírování přímo z pekáče.
Ingredience
Batáty
- 4 velké batáty, celkem přibližně 1,2–1,4 kg
- 2 lžíce olivového oleje
- ½ lžičky soli
Fazolová náplň
- 2 plechovky červených nebo černých fazolí, každá přibližně 400 g
- 1 červená cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- 150 g sterilované nebo mražené kukuřice
- 400 g krájených rajčat z konzervy
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička mleté sladké papriky
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- ½ lžičky sušeného oregana
- špetka chilli podle chuti
- 1 lžíce olivového oleje
- ¾ lžičky soli
- čerstvě mletý černý pepř
Na zapečení a podávání
- 180 g strouhaného sýra, například goudy, cheddaru nebo jejich směsi
- 150 g zakysané smetany
- 1 limetka
- hrst čerstvé petrželky nebo koriandru
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzdušné trouby na 180 °C. Batáty omyjte, osušte a několikrát propíchněte vidličkou. Podélně je rozkrojte, potřete olivovým olejem a lehce osolte.
-
Položte batáty řeznou stranou dolů na plech vyložený pečicím papírem a pečte 35–45 minut podle velikosti. Jsou hotové, když do jejich středu snadno zajede špička nože.
-
Mezitím slijte a propláchněte fazole. Cibuli nakrájejte nadrobno, papriky nakrájejte na malé kostičky a česnek nasekejte.
-
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a papriky a za občasného míchání restujte 5–6 minut, dokud nezačnou měknout. Vmíchejte česnek, sladkou papriku, římský kmín, oregano a případně chilli; restujte ještě 30 sekund.
-
Přidejte rajčatový protlak, krájená rajčata, fazole a kukuřici. Osolte, opepřete a směs vařte 10–12 minut, až zhoustne a chutě se propojí. Podle potřeby ji dochuťte solí nebo chilli.
-
Upečené batáty opatrně obraťte řeznou stranou nahoru. Dužinu lehce načechrejte vidličkou, ale nevyškrabávejte ji ven, aby batáty držely tvar.
-
Fazolovou směs rozdělte na batáty a posypte strouhaným sýrem. Vraťte plech do trouby a zapékejte dalších 8–10 minut, dokud se sýr neroztaví a lehce nezezlátne.
-
Zakysanou smetanu promíchejte se šťávou z poloviny limetky. Zapečené batáty podávejte se zakysanou smetanou, zbylou limetkou nakrájenou na klínky a nasekanou petrželkou nebo koriandrem.
Tip
Pokud chcete mít náplň výraznější a méně vodnatou, nechte ji po přidání rajčat vařit bez pokličky, dokud po přejetí vařečkou nezůstane na dně pánve krátce viditelná cestička.