Bavorské vdolečky jsou krásně nadýchané, zlatavě usmažené kynuté placičky s jemným tvarohovým krémem, švestkovými povidly a obláčkem šlehačky. Nejlépe chutnají ještě vlažné, kdy se povidla lehce rozpustí a spojí se s tvarohem.
Ingredience
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 70 g krupicového cukru
- 2 žloutky
- 60 g másla, rozpuštěného a zchladlého
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1/2 lžičky soli
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- hladká mouka na podsypání
- přibližně 700 ml oleje na smažení
Tvarohová vrstva
- 500 g plnotučného tvarohu ve vaničce
- 60 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
Povidla a smetana
- 250 g švestkových povidel
- 2 lžíce vody
- 250 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 20 g moučkového cukru
Postup
-
Mléko zahřejte, aby bylo vlažné, přibližně 35–38 °C. Do části mléka rozdrobte droždí, přidejte 1 lžičku cukru a 1 lžíci mouky a nechte 10–15 minut stát, dokud kvásek nezačne pěnit.
-
Do velké mísy prosejte mouku a promíchejte ji se zbylým cukrem, vanilkovým cukrem, solí a citronovou kůrou. Přidejte žloutky, rozpuštěné máslo, kvásek a zbytek mléka.
-
Vypracujte hladké, pružné a jen mírně lepkavé těsto. Ručně ho hněťte přibližně 8–10 minut, v robotu 5–6 minut. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte po lžících trochu mouky, ale nepřisypávejte jí zbytečně mnoho.
-
Mísu zakryjte a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí svůj objem.
-
Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 12 stejných dílů. Z každého vytvarujte kuličku, lehce ji zploštěte na placičku silnou asi 1–1,5 cm a uprostřed vytvořte mělký důlek. Placičky rozložte na lehce pomoučenou plochu, zakryjte utěrkou a nechte ještě 15–20 minut kynout.
-
Mezitím připravte tvaroh. Tvaroh promíchejte s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou šťávou do hladkého krému. Povidla rozmíchejte s vodou; pokud jsou velmi tuhá, krátce je zahřejte, aby se snadno roztírala.
-
Smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem do pevné, ale stále hladké šlehačky. Nepřešlehejte ji, aby se nezačala měnit v máslo.
-
V širším silnostěnném hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte olej na 170–175 °C. Vdolky musí v oleji plavat a mít kolem sebe dost prostoru. Teplotu ověřte kuchyňským teploměrem nebo kouskem těsta, který má po vložení do oleje ihned jemně bublat, nikoli se pálit.
-
Vdolky smažte po několika kusech přibližně 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Během smažení teplotu udržujte kolem 170 °C; příliš horký olej by vdolky zbarvil dříve, než se propečou uvnitř.
-
Usmažené vdolky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je okapat na papírových utěrkách. Pokud jsou silnější, jeden zkušební vdolek rozkrojte a ověřte, že je uvnitř propečený a vláčný, ne mazlavý.
-
Ještě vlažné vdolky potřete nebo naplňte tvarohovým krémem, přidejte kopeček povidel a zakončete šlehačkou. Podávejte ihned.
Tip
Aby vdolky zůstaly nadýchané a nenasákly olej, smažte je v dostatečném množství oleje při stabilní teplotě 170–175 °C a pánev nepřeplňujte; mezi jednotlivými dávkami vždy nechte olej znovu rozehřát.