Bílé fazole na kyselo jsou jednoduchý, sytý a opravdu levný oběd s jemně nakyslou omáčkou. Podávejte je s vejcem natvrdo a čerstvým chlebem – nejlépe chutnají ještě teplé, když se omáčka krásně spojí s fazolemi.
Ingredience
Fazole
- 350 g suchých bílých fazolí
- 1,5 l vody na vaření
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- 1 lžička soli
Omáčka
- 1 větší cibule
- 40 g másla nebo sádla
- 40 g hladké mouky
- 500 ml vývaru z vaření fazolí
- 200 ml smetany ke šlehání nebo plnotučného mléka
- 2–3 lžíce octa
- 1 lžička cukru
- ½ lžičky soli nebo podle chuti
- ¼ lžičky mletého černého pepře
Na dokončení
- 6 vajec
- čerstvá petrželka nebo pažitka podle chuti
- chléb k podávání
Postup
-
Fazole přeberte, propláchněte a zalijte studenou vodou. Nechte je namočené alespoň 8 hodin, nejlépe přes noc.
-
Druhý den fazole slijte, znovu propláchněte a vložte do hrnce. Zalijte je 1,5 litrem čerstvé vody, přidejte bobkové listy, černý pepř a nové koření.
-
Přiveďte k varu, případnou pěnu seberte a fazole vařte zvolna pod pokličkou přibližně 60–90 minut, dokud nebudou měkké, ale stále budou držet tvar. Asi 15 minut před koncem vaření přidejte lžičku soli.
-
Uvařené fazole slijte, koření vyjměte a nejméně 500 ml vývaru si uschovejte. Fazole nechte stranou.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V širším hrnci rozehřejte máslo nebo sádlo, přidejte cibuli a na mírném ohni ji smažte 5–7 minut dozlatova.
-
K cibuli nasypte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Trvá to přibližně 2 minuty; mouka nesmí zhnědnout.
-
Jíšku postupně zalévejte teplým vývarem z fazolí a metličkou rozmíchejte dohladka. Přilijte smetanu nebo mléko, přidejte sůl a pepř a omáčku za občasného míchání vařte 8–10 minut.
-
Do omáčky vmíchejte uvařené fazole. Přidejte cukr a ocet, nejprve 2 lžíce, promíchejte a podle chuti případně přidejte ještě trochu octa. Omáčku už jen krátce prohřejte; neměla by prudce vřít.
-
Vejce vložte do vroucí vody a vařte 8–9 minut. Poté je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a překrojte napůl.
-
Fazole na kyselo rozdělte na talíře, navrch položte vejce a posypte nasekanou petrželkou nebo pažitkou. Podávejte s čerstvým chlebem.
Tip
Ocet přidávejte až do hotové, mírně zchladlé omáčky, protože při prudkém varu může smetana nebo mléko zhrudkovat; pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou uschovaného fazolového vývaru.