Biskupský chlebíček je vláčný třený moučník plný křupavých ořechů, sladkého kandovaného ovoce a výrazných kousků čokolády. Díky sněhu z bílků zůstane krásně nadýchaný a hodí se ke kávě i jako slavnostní moučník.
Ingredience
Na 1 chlebíček ve formě o délce přibližně 25 cm, 10–12 plátků:
- 120 g změklého másla
- 130 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 4 vejce, žloutky a bílky oddělené
- 60 ml plnotučného mléka
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- 220 g hladké mouky
- 1½ lžičky kypřicího prášku
- 1 špetka soli
- 120 g vlašských nebo lískových ořechů
- 100 g kandovaného ovoce
- 100 g hořké čokolády, nasekané na menší kousky
- 10 g másla na vymazání formy
- 1 lžíce hladké mouky na vysypání formy
- moučkový cukr na posypání
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C, při použití horkovzduchu na 155–160 °C. Formu na chlebíček vymažte máslem a vysypte moukou, případně ji vyložte pečicím papírem.
-
Ořechy nasucho opražte na pánvi nebo v troubě při 160 °C asi 8 minut. Nechte je zchladnout a nahrubo nasekejte. Kandované ovoce nakrájejte na malé kostičky a čokoládu nasekejte na nepravidelné kousky.
-
Mouku smíchejte s kypřicím práškem a solí. Z bílků vyšlehejte pevný sníh.
-
Změklé máslo vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Postupně zašlehejte žloutky, poté přidejte mléko a citronovou kůru.
-
Do máslové směsi postupně vmíchejte mouku s kypřicím práškem. Těsto bude poměrně hutné, což je v pořádku.
-
Do těsta opatrně vmíchejte nasekané ořechy, kandované ovoce a čokoládu. Nakonec po částech zlehka zapracujte sníh z bílků, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané.
-
Těsto přendejte do připravené formy, povrch uhlaďte a pečte v předehřáté troubě přibližně 50–60 minut. Po 40 minutách můžete povrch volně překrýt alobalem, pokud příliš rychle tmavne.
-
Hotový chlebíček poznáte podle špejle zapíchnuté do místa bez čokoládového kousku – musí vyjít bez ulpělého syrového těsta. Chlebíček nechte 15 minut chladnout ve formě, potom ho vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
-
Před podáváním ho lehce posypte moučkovým cukrem a krájejte ostrým nožem na plátky.
Tip
Aby se ořechy, kandované ovoce a čokoláda během pečení neusadily na dně, obalte je před vmícháním do těsta v jedné lžíci z odměřeného množství mouky.