Borůvkový koláč s tvarohem a křupavou drobenkou

Poctivý domácí moučník s nadýchaným kynutým základem, jemnou tvarohovou vrstvou a šťavnatými borůvkami. Povrch doplňuje máslová, nepravidelná drobenka, která se při pečení krásně opeče a zůstane křupavá.

Počet porcí: 20 kousků
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut
Doba vaření/pečení: 35–40 minut

Ingredience

Kynuté těsto

500 g hladké mouky
250 ml vlažného mléka
25 g čerstvého droždí
70 g krupicového cukru
70 g rozpuštěného másla
1 vejce
1/2 lžičky soli

Tvarohová náplň a borůvky

750 g měkkého tvarohu ve vaničce
100 g krupicového cukru
1 vejce
1 sáček vanilkového cukru
25 g kukuřičného škrobu
jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
600 g čerstvých nebo mražených borůvek

Drobenka

180 g polohrubé mouky
120 g studeného másla
100 g krupicového cukru

Postup

Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
Do mísy nasypte mouku, zbytek cukru a sůl. Přidejte vzešlý kvásek, zbytek mléka, vejce a rozpuštěné, zchladlé máslo. Vypracujte hladké, pružné a mírně vláčné těsto. Zakryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 45 minut, až zhruba zdvojnásobí svůj objem.
Mezitím připravte drobenku. Mouku, cukr a studené máslo promněte prsty na hrubé, nepravidelné drobky. Nezpracovávejte ji do hladké hmoty. Dejte ji do chladničky, aby máslo před pečením zůstalo co nejstudenější.
Na tvarohovou náplň promíchejte tvaroh s cukrem, vejcem, vanilkovým cukrem, škrobem a citronovou kůrou. Směs pouze spojte; dlouhé šlehání by ji zbytečně zředilo.
Troubu předehřejte na 180 °C, klasické horní a dolní pečení. Plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
Vykynuté těsto krátce propracujte a rovnoměrně ho roztlačte nebo rozválejte na plech. Pokud se příliš smršťuje, nechte ho 5 minut odpočinout a poté ho roztáhněte až ke krajům.
Na těsto rozetřete tvarohovou náplň. Navrch rozložte borůvky. Mražené borůvky nerozmrazujte, jinak by pustily příliš mnoho šťávy a náplň by se mohla rozmočit.
Koláč rovnoměrně posypte vychlazenou drobenkou. Pečte 35–40 minut, dokud okraje těsta a drobenka nezezlátnou a tvarohová vrstva se uprostřed jen lehce chvěje.
Upečený koláč nechte alespoň 30 minut chladnout na plechu. Tvarohová náplň při chladnutí zpevní a jednotlivé porce se budou lépe krájet. Podávejte nakrájený na čtverce, nejlépe zcela vychladlý.

Tip

Pro opravdu křupavou drobenku ji připravujte ze studeného másla, před pečením ji krátce vychlaďte a hotový koláč nezakrývejte, dokud úplně nevychladne.