Bramboráky s výrazným česnekem a voňavou majoránkou patří mezi české klasiky, které chutnají nejlépe právě z pánve. Díky důkladně vymačkaným bramborám, tenkému tvaru a správně rozpálenému oleji zůstanou krásně křupavé až do posledního sousta.
Ingredience
- 1 kg moučných brambor
- 3 vejce
- 120 g hladké mouky
- 5 stroužků česneku
- 2 lžičky sušené majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- 2 lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- přibližně 300 ml řepkového nebo slunečnicového oleje na smažení
Postup
-
Brambory oloupejte, omyjte a nastrouhejte najemno. Vložte je do mísy, promíchejte se solí a nechte 5 minut odpočinout.
-
Brambory důkladně vymačkejte přes cedník nebo čistou utěrku. Tekutinu zachyťte do misky a nechte 5 minut stát, aby se na dně usadil bramborový škrob. Vodu opatrně slijte a usazený škrob vraťte k vymačkaným bramborám.
-
Přidejte vejce, hladkou mouku, prolisovaný česnek, majoránku promnutou mezi prsty, kmín a černý pepř. Vše důkladně promíchejte na husté, ale stále lehce roztíratelné těsto.
-
Ve velké těžké pánvi rozehřejte vrstvu oleje vysokou přibližně 3–4 mm na středně vysokou teplotu, ideálně na 170–175 °C. Teplotu ověřte malou kapkou těsta – kolem ní se musí ihned tvořit drobné bublinky, ale těsto nesmí rychle tmavnout.
-
Do rozpáleného oleje vkládejte po 1–2 lžících těsta a zadní stranou lžíce je rozetřete do tenkých placek o průměru asi 8–10 cm. Nesmažte jich příliš mnoho najednou, aby teplota oleje výrazně neklesla.
-
Bramboráky smažte přibližně 2–3 minuty z každé strany dozlatova a dokřupava. Obracejte je až ve chvíli, kdy jsou okraje zpevněné a spodní strana dobře opečená.
-
Hotové bramboráky vyjměte děrovanou obracečkou a nechte je krátce okapat na mřížce nebo na papírové utěrce. Neskládejte je na sebe, aby se nezapařily.
-
Podávejte ihned, případně je udržujte v jedné vrstvě v troubě vyhřáté na 90–100 °C. Před další várkou zkontrolujte množství oleje a podle potřeby jej doplňte.
Tip
Pro dokonale křupavé bramboráky těsto vždy důkladně vymačkejte, smažte tenké placky v oleji o teplotě 170–175 °C a hotové kusy nikdy nezakrývejte ani neskládejte na sebe.