Bramborové knedlíky plněné voňavým uzeným masem patří mezi poctivá česká jídla, která zasytí a krásně voní po domácí kuchyni. Podávejte je s dušeným kysaným zelím a dozlatova opečenou cibulkou, která celé jídlo příjemně završí.
Ingredience
Bramborové knedlíky
- 1,2 kg moučných brambor
- 280 g hrubé mouky
- 80 g dětské krupičky
- 1 vejce
- 2 lžičky soli
- 1 lžíce hladké mouky na podsypání
Náplň
- 500 g tepelně opracovaného uzeného masa, například uzené krkovice nebo plece
- 1 menší cibule
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Zelí
- 700 g kysaného zelí
- 1 středně velká cibule
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička cukru
- 100 ml vody
- 1 lžíce octa podle chuti
- sůl podle potřeby
Na dokončení
- 2 středně velké cibule
- 3 lžíce sádla nebo oleje
Postup
-
Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka, přibližně 20–25 minut podle velikosti. Ještě teplé je slijte, nechte zcela vychladnout, oloupejte a prolisujte nebo nastrouhejte najemno.
-
Uzené maso nakrájejte na malé kostičky. Menší cibuli oloupejte, nasekejte nadrobno a na lžíci sádla ji nechte zesklovatět. Přidejte maso, krátce prohřejte, opepřete a odstavte.
-
K vychladlým bramborám přidejte hrubou mouku, krupičku, vejce a sůl. Rychle vypracujte soudržné, měkké těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby nezřídlo. Pokud je příliš lepivé, zapracujte po lžících trochu mouky.
-
Z těsta vytvarujte váleček a rozdělte ho na 12 přibližně stejně velkých dílů. Každý díl zploštěte na pomoučené ploše, doprostřed dejte lžíci masové náplně a těsto pečlivě uzavřete. Vytvarujte hladké kulaté knedlíky bez prasklin.
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Knedlíky vkládejte do mírně vroucí vody po dávkách, aby měly prostor. Opatrně je uvolněte ode dna a vařte přibližně 15 minut. Během vaření je jednou obraťte; hotové knedlíky vyplavou a po rozkrojení musí být těsto propařené bez syrového středu.
-
Zatímco se knedlíky vaří, připravte zelí. Pokud je příliš kyselé, lehce ho propláchněte a nechte okapat. Cibuli nakrájejte nadrobno a na lžíci sádla ji nechte zesklovatět.
-
Přidejte zelí, kmín, cukr a vodu. Přiklopte a duste 15–20 minut, dokud zelí nezměkne, ale stále si zachová lehkou strukturu. Nakonec ho podle chuti osolte a dochuťte octem.
-
Zbylé dvě cibule nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka. Na třech lžících sádla je za mírné teploty opékejte 8–10 minut dozlatova. Občas promíchejte, aby se nepřipalovaly.
-
Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte je krátce okapat a propíchněte špejlí nebo vidličkou, aby z nich unikla pára. Podávejte je se zelím a bohatě přelité opečenou cibulkou se sádlem.
Tip
Brambory vařte ve slupce a do těsta je použijte úplně vychladlé; při práci s teplými nebo příliš vodnatými bramborami by těsto řídlo a knedlíky by se mohly ve vodě rozpadat.