Křupavé bramborové kuličky se zelím jsou skvělým způsobem, jak využít vařené brambory a připravit syté bezmasé jídlo. Uvnitř zůstanou vláčné a díky obalení se při smažení vytvoří zlatavá, výrazně křupavá kůrka.
Ingredience
Bramborové kuličky
- 1 kg brambor typu B nebo C
- 350 g kysaného zelí
- 1 středně velká cibule
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 vejce
- 100–120 g hladké mouky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky kmínu
- ½ lžičky sušené majoránky
- ¼ lžičky mletého černého pepře
Na obalení
- 2 vejce
- 100 g hladké mouky
- 150 g strouhanky
Na smažení a podávání
- 800 ml až 1 l řepkového oleje nebo přepuštěného sádla
- 200 g zakysané smetany
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce nasekané pažitky
- sůl podle chuti
Postup
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a uvařte v osolené vodě doměkka, přibližně 15–20 minut. Sceďte je a nechte několik minut odpařit, aby nebyly vodnaté.
-
Kysané zelí důkladně vymačkejte a podle potřeby překrájejte na kratší nudličky. Přebytečná tekutina by směs zbytečně ředila.
-
Cibuli nakrájejte najemno a na sádle nebo oleji ji při střední teplotě opečte dozlatova, asi 5–7 minut. Nechte ji krátce zchladnout.
-
Brambory prolisujte nebo rozmačkejte na hladkou kaši. Přidejte zelí, opečenou cibuli, vejce, 100 g mouky, sůl, kmín, majoránku a pepř. Vypracujte kompaktní směs. Pokud je příliš měkká nebo lepivá, postupně zapracujte zbývajících 20 g mouky.
-
Ze směsi vytvarujte mokrýma rukama přibližně 20–24 kuliček o velikosti vlašského ořechu. Položte je na tác a nechte 20 minut odpočinout v chladničce, aby zpevnily.
-
Připravte si tři nádoby: do první nasypte hladkou mouku, ve druhé rozšlehejte vejce a do třetí nasypte strouhanku. Každou kuličku obalte nejprve v mouce, potom ve vejci a nakonec ve strouhance. Strouhanku lehce přitlačte.
-
V širokém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olej na 170–175 °C. Teplotu ověřte kuchyňským teploměrem; bez něj můžete do oleje vhodit drobek strouhanky, který musí ihned začít mírně perlit, ale nesmí rychle tmavnout.
-
Kuličky smažte po menších dávkách 3–4 minuty, během smažení je opatrně otáčejte. Hotové jsou, jakmile mají rovnoměrně zlatavou a křupavou kůrku.
-
Usmažené kuličky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je krátce okapat na mřížce nebo na papírových utěrkách. Neskládejte je na sebe, aby nezvlhly.
-
Zakysanou smetanu promíchejte s prolisovaným česnekem, pažitkou a špetkou soli. Kuličky podávejte ještě teplé s česnekovou smetanou, případně s čerstvým salátem nebo další porcí kysaného zelí.
Tip
Kuličky tvarujte a obalujte až z vychladlé bramborové směsi; pokud se při tvarování stále lepí, přidejte po lžíci strouhanky a před smažením je vždy nechte vychladit v chladničce.