Tenké bramborové lokše jsou krásně vláčné, na povrchu lehce opečené a po usmažení se potírají rozpuštěným sádlem. Nejlépe se povedou z brambor uvařených ve slupce, které necháte zcela vychladnout – těsto pak potřebuje méně mouky a lokše zůstanou měkké.
Ingredience
Těsto
- 1 kg moučných brambor
- 250–300 g hladké mouky
- 1½ lžičky soli
- hladká mouka na podsypávání
Na dokončení
- 100–120 g vepřového sádla
Postup
-
Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka, přibližně 20–30 minut podle velikosti. Hotové jsou tehdy, když do nich snadno zajede špička nože.
-
Brambory slijte, nechte je zcela vychladnout a poté je oloupejte. Nastrouhejte je najemno nebo prolisujte do mísy.
-
Přidejte 250 g hladké mouky a sůl. Rukama rychle vypracujte měkké, soudržné těsto. Pokud je příliš lepivé, přisypávejte po lžíci zbylou mouku, ale nepřemíchejte ho a nepřidávejte jí zbytečně mnoho.
-
Těsto rozdělte na 10–12 stejně velkých dílů. Každý díl vytvarujte do kuličky a na dobře pomoučené ploše vyválejte na velmi tenkou placku o průměru přibližně 18–20 cm.
-
Rozehřejte suchou litinovou nebo nepřilnavou pánev na středně silném až silnějším ohni. Lokše opékejte bez tuku zhruba 1–2 minuty z každé strany, dokud se na nich neobjeví zlatohnědé skvrny a místy se nenafouknou.
-
Hotovou lokši ihned potřete z obou stran rozpuštěným sádlem a odkládejte na talíř. Aby zůstaly vláčné, přikrývejte je čistou utěrkou.
-
Podávejte je teplé jako přílohu k pečené kachně, huse nebo masu se zelím. Výborné jsou také naslano se škvarky, případně nasladko s povidly a trochou máku.
Tip
Brambory vařte raději den předem a po vychladnutí je uložte do lednice; budou sušší, těsto bude potřebovat méně mouky a lokše se při válení nebudou trhat.