Bramborové placky plněné voňavým uzeným masem jsou zvenku krásně křupavé a uvnitř zůstávají měkké a šťavnaté. Nejlépe chutnají čerstvě usmažené, doplněné zakysanou smetanou nebo jednoduchým zelným salátem.
Ingredience
Bramborové těsto
- 1 kg moučných brambor
- 220 g hladké mouky
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
Náplň
- 350 g tepelně opracovaného uzeného masa
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžíce masového vývaru nebo vody
- 1 lžička sušené majoránky
- špetka mletého černého pepře
Na obalení a smažení
- 2 vejce
- 150 g strouhanky
- 150–200 ml řepkového oleje nebo sádla na smažení
K podávání
- 200 g zakysané smetany
Postup
-
Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka, přibližně 20–25 minut podle velikosti. Uvařené brambory slijte, nechte mírně zchladnout, oloupejte a ještě vlažné prolisujte nebo nastrouhejte najemno.
-
Uzené maso nakrájejte nadrobno. Cibuli oloupejte a nakrájejte na malé kostičky, česnek prolisujte.
-
Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte cibuli a opékejte ji 4–5 minut dozlatova. Vmíchejte česnek, uzené maso, majoránku, pepř a vývar nebo vodu. Směs 2–3 minuty prohřejte, aby zůstala šťavnatá, a poté ji nechte zchladnout.
-
K nastrouhaným bramborám přidejte mouku, vejce, sůl a pepř. Rychle vypracujte měkké, soudržné těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, jinak může být po usmažení tuhé.
-
Těsto rozdělte na 10–12 stejných dílů. Každý díl na pomoučené pracovní ploše zploštěte na placičku silnou přibližně 5–7 mm.
-
Doprostřed každé placičky dejte asi 1 vrchovatou lžíci masové náplně. Okraje pečlivě spojte, aby náplň při smažení neunikla, a vytvarujte plochou placku silnou asi 1 cm.
-
Vejce rozšlehejte v mělké misce. Každou placku v něm obalte a ihned obalte také ve strouhance. Obal lehce přitlačte ke krajům.
-
V širší pánvi rozehřejte olej nebo sádlo na střední teplotu, přibližně 170–175 °C. Placky smažte po několika kusech 3–4 minuty z každé strany dozlatova. Během smažení je zbytečně často neotáčejte.
-
Usmažené placky odkládejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Podávejte je horké se zakysanou smetanou.
Tip
Před obalováním usmažte jednu zkušební placku; pokud těsto praská nebo se příliš lepí, zapracujte do něj po lžících trochu mouky, ale nepřidávejte jí zbytečně mnoho, aby placky neztratily vláčnost.