Brokolicový krém je jemná, sametová polévka s krásně zelenou barvou a plnou sýrovou chutí. Brambora dodá přirozenou hebkost, zatímco krátké vaření brokolice pomůže zachovat její svěží barvu i chuť.
Ingredience
Na polévku
- 800 g brokolice
- 1 středně velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 250 g brambor
- 30 g másla
- 1,2 l zeleninového vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání
- 120 g vyzrálého goudy nebo čedaru, nastrouhaného
- 1 lžička soli, podle slanosti vývaru
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 špetka muškátového oříšku
- 1 lžíce citronové šťávy
Na dokončení
- 30 g nastrouhaného sýra
- 1 lžíce olivového oleje
- několik růžiček brokolice nebo nasekaná brokolicová nať
Postup
-
Brokolici omyjte a rozdělte na růžičky. Silnější stonek oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky, cibuli nasekejte najemno a česnek prolisujte nebo nasekejte.
-
V hrnci rozehřejte máslo a na mírném ohni na něm 4–5 minut restujte cibuli, až zesklovatí. Přidejte česnek a opékejte ještě asi 30 sekund, jen dokud se nerozvoní.
-
Přisypte brambory a nakrájený brokolicový stonek, zalijte vývarem a přiveďte k varu. Vařte přibližně 10 minut, dokud brambory nezačnou měknout.
-
Přidejte brokolicové růžičky, osolte a vařte dalších 5–6 minut. Brokolice má být měkká, ale stále jasně zelená; nenechávejte ji zbytečně dlouho rozvařit.
-
Hrnec odstavte z plotny a polévku rozmixujte ponorným mixérem do zcela hladké konzistence. Přidejte smetanu, pepř, muškátový oříšek, citronovou šťávu a nastrouhaný sýr.
-
Hrnec vraťte na velmi mírný oheň a za stálého míchání polévku prohřejte, dokud se sýr nerozpustí. Polévku už nevařte. Ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli, pepře nebo citronové šťávy.
-
Zbylé brokolicové růžičky nebo nasekanou nať krátce povařte 2–3 minuty v osolené vodě, případně je připravte v páře. Polévku rozdělte do misek, ozdobte brokolicí, posypte zbylým sýrem a zakápněte olivovým olejem.
Tip
Pro nejzářivější zelenou barvu brokolici nepřevařte a po přidání smetany a sýra už polévku nenechávejte prudce vařit; dlouhé vaření barvu zmatní a může způsobit sražení smetany.