Přeskočit na obsah
Accueil » Broskvové piškotové řezy: Lehký krém a ovoce pod průsvitnou želatinou

Broskvové piškotové řezy: Lehký krém a ovoce pod průsvitnou želatinou

    Broskvové piškotové řezy spojují nadýchaný korpus, jemný tvarohovo-šlehačkový krém a šťavnaté broskve. Vrchní vrstva průsvitné želatiny dezert krásně zpevní a dodá mu svěží, elegantní vzhled.

    Ingredience

    Piškotový korpus

    • 4 vejce pokojové teploty
    • 120 g krupicového cukru
    • 120 g hladké mouky
    • 1 lžička prášku do pečiva
    • 1 špetka soli
    • 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty

    Lehký krém

    • 500 g měkkého polotučného tvarohu
    • 250 ml smetany ke šlehání, vychlazené
    • 70 g moučkového cukru
    • 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
    • jemně nastrouhaná kůra z ½ chemicky neošetřeného citronu

    Ovoce a želatina

    • 1 velká plechovka broskví v nálevu, přibližně 820 g
    • 300 ml broskvového nálevu z kompotu
    • 10 g práškové želatiny

    Postup

    1. Troubu předehřejte na 180 °C. Dno i boky formy o rozměrech přibližně 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem.

    2. Vejce, cukr a sůl šlehejte 6–8 minut, dokud směs výrazně nezesvětlá, nezhoustne a nebude tvořit pevnou pěnu. Zašlehejte vanilku.

    3. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, prosejte ji k vaječné pěně a opatrně vmíchejte stěrkou, aby těsto zůstalo vzdušné.

    4. Těsto rovnoměrně rozetřete do formy a pečte 15–18 minut. Korpus je hotový, když je na povrchu pružný a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá. Nechte jej zcela vychladnout ve formě.

    5. Broskve slijte, nálev odměřte a broskve nakrájejte na tenké plátky. Pokud máte nálevu méně než 300 ml, doplňte jej vodou.

    6. Tvaroh promíchejte s moučkovým cukrem, vanilkou a citronovou kůrou. Vychlazenou smetanu vyšlehejte do pevné šlehačky a zlehka ji vmíchejte do tvarohové směsi.

    7. Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus a povrch uhlaďte. Na krém vyskládejte plátky broskví.

    8. Z odměřeného nálevu odeberte 60 ml a nasypte do něj želatinu. Nechte ji 10 minut nabobtnat.

    9. Zbylých 240 ml nálevu zahřejte v kastrůlku přibližně na 60–70 °C, ale nenechte jej vařit. Odstavte, vmíchejte nabobtnalou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

    10. Želatinu nechte za občasného míchání zchladnout na vlažnou teplotu. Poté ji pomalu nalijte na broskve, aby je rovnoměrně pokryla a nerozrušila vrstvu krému.

    11. Řezy uložte nejméně na 4 hodiny, ideálně přes noc, do chladničky. Před podáváním je nakrájejte na úhledné porce.

    Tip

    Pro čisté řezy nechte moučník zcela ztuhnout a před každým krájením namočte ostrý nůž do horké vody, osušte ho a teprve potom veďte řez.