Brynzové pirohy jsou vláčné taštičky z tenkého domácího těsta plněné jemnou směsí brambor a výrazné brynzy. Nejlépe chutnají přelité máslem s dozlatova opečenou cibulkou, která jejich slanou náplň krásně doplní.
Ingredience
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 1 vejce
- 220–250 ml vlažné vody
- 1 lžička soli
- 30 g hladké mouky na podsypávání
Náplň
- 500 g brambor
- 250 g brynzy
- 1 menší cibule
- ½ lžičky mletého černého pepře
- sůl podle chuti
Na dokončení
- 3 větší cibule
- 60 g másla
- 2 lžíce nasekané pažitky nebo petrželky
Postup
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a uvařte v osolené vodě doměkka, přibližně 15–20 minut. Sceďte je a nechte krátce zchladnout.
-
Z hladké mouky, vejce, soli a 220 ml vlažné vody vypracujte hladké, pružné těsto. Pokud je příliš tuhé, postupně přidejte zbytek vody. Hněťte asi 8 minut, až se těsto přestane lepit na ruce.
-
Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte 20–30 minut odpočinout. Díky tomu se bude lépe vyvalovat a při plnění se nebude smršťovat.
-
Mezitím najemno nakrájejte menší cibuli. Na pánvi rozehřejte asi 10 g másla, cibuli na něm nechte 5 minut zesklovatět a odstavte.
-
Uvařené brambory důkladně rozšťouchejte nebo prolisujte. Vmíchejte brynzu, opečenou cibuli a černý pepř. Náplň ochutnejte a případně dosolte, protože brynza bývá sama o sobě slaná.
-
Těsto rozdělte na dvě části. Každou na pomoučené ploše rozválejte na plát silný přibližně 1,5–2 mm. Z těsta vykrajujte kolečka o průměru asi 8–10 cm.
-
Doprostřed každého kolečka položte přibližně jednu vrchovatou lžičku náplně. Těsto přehněte přes náplň, okraje pevně přitiskněte prsty a případně je ještě stlačte vidličkou. Dávejte pozor, aby v okraji nezůstala náplň, jinak se pirohy při vaření mohou otevřít.
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Pirohy vařte po dávkách, aby se neslepily. Jakmile vyplavou na povrch, vařte je ještě 2–3 minuty; celkem obvykle potřebují 5–7 minut podle tloušťky těsta.
-
Uvařené pirohy vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je okapat. Zlehka je promíchejte s trochou rozpuštěného másla, aby se neslepily.
-
Zbylé cibule nakrájejte na tenká půlkolečka. Ve velké pánvi rozpusťte zbývajících 50 g másla, přidejte cibuli a na středním až mírném ohni ji opékejte 10–15 minut dozlatova. Občas promíchejte, aby se nepřipálila.
-
Pirohy rozdělte na talíře, přelijte je cibulkou s máslem a posypte nasekanou pažitkou nebo petrželkou. Podávejte ihned.
Tip
Aby pirohy nepraskaly, náplň před plněním nechte zcela vychladnout a okraje těsta po obvodu lehce navlhčete vodou; po přehnutí je pevně stiskněte a vařte je v mírně vroucí, nikoli prudce klokotající vodě.