Buřtguláš z jednoho hrnce je rychlé, syté a nenáročné jídlo, které potěší výraznou paprikovou omáčkou a měkkými bramborami. Připravíte ho z běžných surovin v jediném hrnci, takže po vaření zůstane minimum nádobí.
Ingredience
- 600 g špekáčků nebo kvalitních buřtů
- 800 g brambor
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 vrchovaté lžíce sladké mleté papriky
- ½ lžičky pálivé papriky nebo chilli podle chuti
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 l vody nebo vývaru
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička majoránky
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička soli, případně podle chuti
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce octa
- čerstvá petrželka k podávání, volitelně
- chléb k podávání, volitelně
Postup
-
Buřty oloupejte, podélně rozpulte a nakrájejte na silnější půlkolečka. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2–3 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte.
-
Ve větším silnostěnném hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji na středním plameni restujte 6–8 minut, dokud nezesklovatí a lehce nezezlátne.
-
Přidejte nakrájené buřty a opékejte je 3–4 minuty, aby se na povrchu zatáhly a pustily tuk. Vmíchejte česnek a restujte ještě asi 30 sekund.
-
Hrnec na chvíli odstavte z plotny. Přisypte sladkou i pálivou papriku a hladkou mouku, vše dobře promíchejte a ihned vmíchejte rajčatový protlak. Paprika se nesmí připálit, jinak by omáčka zhořkla.
-
Hrnec vraťte na plotnu a za stálého míchání postupně přilévejte vodu nebo vývar. Vytvořte hladkou omáčku bez hrudek.
-
Přidejte brambory, kmín, bobkové listy, nové koření, sůl a pepř. Přiveďte k varu, poté ztlumte teplotu a vařte pod pokličkou 20–25 minut. Občas promíchejte, aby se brambory ani jíška nepřichytily ke dnu.
-
Jakmile jsou brambory měkké při zapíchnutí vidličkou, vyjměte bobkové listy a nové koření. Část brambor můžete vařečkou lehce rozmáčknout o stěnu hrnce, čímž se omáčka přirozeně zahustí.
-
Vmíchejte majoránku promnutou mezi prsty a ocet. Guláš ještě 2–3 minuty provařte a podle chuti dosolte, dopepřete nebo přidejte trochu octa.
-
Buřtguláš nechte 5 minut odpočinout pod pokličkou. Podávejte horký, nejlépe s čerstvým chlebem a případně posypaný nasekanou petrželkou.
Tip
Ocet přidávejte až úplně na konci, protože během vaření se jeho chuť ztrácí; začněte jednou lžící, promíchejte a teprve po ochutnání případně přidejte další.