Křupavé celerové řízky jsou skvělou bezmasou alternativou klasického smaženého řízku. Díky krátkému předvaření má celer krásně měkký střed, zatímco trojobal se při smažení promění v dokonale zlatou a křupavou krustu.
Ingredience
- 1 větší bulva celeru, přibližně 900–1 000 g
- 1 l vody
- 1 lžíce soli do vody
- 2 vejce
- 100 g hladké mouky
- 180 g strouhanky
- 1 lžička soli do trojobalu
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 600 ml řepkového nebo slunečnicového oleje na smažení
- citron k podávání
Postup
-
Celer oloupejte, odkrojte konce a nakrájejte ho na plátky silné přibližně 1–1,5 cm. Snažte se krájet rovnoměrně, aby se všechny řízky připravily stejně rychle.
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 1 litr vody se lžící soli. Vložte plátky celeru a vařte je 6–8 minut, dokud do nich nůž pronikne s mírným odporem. Celer nesmí být úplně rozvařený, jinak se bude při obalování trhat.
-
Plátky opatrně vyjměte, nechte je dobře okapat a zcela vychladnout. Poté je osušte papírovou utěrkou, aby na nich trojobal dobře držel.
-
Připravte si tři mělké nádoby. Do první nasypte mouku, do druhé rozšlehejte vejce a do třetí smíchejte strouhanku se solí a pepřem.
-
Každý plátek celeru obalte postupně v mouce, ve vejci a nakonec ve strouhance. Strouhanku lehce přitlačte, aby vytvořila souvislý povrch. Pro ještě křupavější výsledek můžete řízky obalit dvakrát ve vejci a strouhance.
-
Ve velké pánvi rozehřejte olej na teplotu přibližně 170–175 °C. Pokud nemáte teploměr, vhoďte do oleje špetku strouhanky – měla by ihned začít pravidelně bublat, ale nesmí černat.
-
Řízky smažte po menších dávkách přibližně 3–4 minuty z každé strany dozlatova. Pánev nepřeplňujte, jinak teplota oleje příliš klesne a trojobal nebude křupavý.
-
Usmažené řízky přendejte na mřížku nebo na talíř vyložený papírovými utěrkami. Podávejte je horké s citronem, vařenými bramborami, bramborovým salátem nebo čerstvým zeleninovým salátem.
Tip
Celer po předvaření vždy důkladně osušte a smažte ho až v dobře rozehřátém oleji; jen tak zůstane střed měkký, ale trojobal se nenacucá tukem a zůstane křupavý.