Čerstvé bylinky dokážou jídlo výrazně zlepšit, ale při špatném skladování rychle vadnou, černají nebo plesniví. Neexistuje přitom jeden správný způsob pro všechny druhy. Zatímco bazalka nesnáší chlad, petržel nebo koriandr obvykle vydrží nejdéle ve sklenici s vodou v lednici.
Rozhodující je, zda jde o bylinky s jemnými listy, nebo o druhy s pevnými, dřevnatějšími stonky. Důležitá je také správná míra vlhkosti: příliš suché prostředí způsobí vadnutí, příliš mokré podporuje hnilobu.
Nejdříve bylinky roztřiďte a zkontrolujte
Po přinesení domů bylinky rozložte a odstraňte:
- zvadlé nebo poškozené listy,
- zažloutlé části,
- slizké stonky,
- listy se známkami plísně.
Napadené části neuchovávejte společně se zdravými. Pokud je na bylinkách plíseň, raději je vyhoďte, protože pouhé odstranění viditelného místa nemusí stačit.
Bylinky většinou nemyjte předem. Voda zachycená mezi listy urychluje kažení. Omyjte jen množství, které chcete právě použít. Pokud je potřebujete umýt všechny, důkladně je osušte v utěrce nebo odstředivce na salát.
Jemné bylinky skladujte jako řezané květiny
Petržel, koriandr, kopr, máta nebo meduňka mají jemné stonky a listy. Nejčastěji jim prospívá voda a mírně vlhké prostředí.
- Seřízněte spodní konce stonků, pokud jsou zaschlé.
- Vložte bylinky do sklenice s malým množstvím vody. Stačí, když jsou ponořené pouze konce stonků.
- Přes vršek volně nasaďte mikrotenový sáček nebo tenký uzavíratelný sáček. Neměl by bylinky stlačovat.
- Sklenici uložte do lednice.
- Vodu vyměňujte každé dva až tři dny, případně dříve, pokud se zakalí.
U kopru a koriandru se vyplatí sáček uvnitř občas zkontrolovat. Přílišná kondenzace může vést k měknutí listů. Pokud jsou mokré, jemně je osušte a sáček na chvíli nechte otevřený.
Kdy použít vlhkou utěrku
Petržel, koriandr, máta a kopr lze také volně zabalit do lehce navlhčené papírové nebo čisté látkové utěrky a uložit do sáčku či dózy v lednici. Utěrka má být pouze vlhká, nikoli mokrá. Při nadbytku vody začnou listy rychleji hnít.
Bazalku do lednice nedávejte
Bazalka je citlivá na chlad. V lednici může během krátké doby zčernat a ztratit vůni. Zacházejte s ní podobně jako s květinami:
- Zkraťte konce stonků.
- Vložte bazalku do sklenice s vodou.
- Nechte ji při pokojové teplotě, mimo přímé slunce a zdroje tepla.
- Volně ji překryjte sáčkem, aby nevysychala.
- Vodu pravidelně měňte a odstraňujte listy, které začnou měknout.
Bazalku také neumisťujte těsně k topení, sporáku nebo na velmi slunný parapet. Teplo sice není problém jako chlad, ale urychluje vysychání.
Pevné bylinky zabalte do sucha
Rozmarýn, tymián, šalvěj a oregano mají pevnější listy a stonky. Obvykle nepotřebují sklenici s vodou. Nadbytečná vlhkost na nich může vést k plísni.
- Zkontrolujte a odstraňte poškozené části.
- Bylinky volně zabalte do suché papírové utěrky.
- Vložte je do sáčku nebo uzavíratelné nádoby.
- Uložte je do lednice, nejlépe do zásuvky určené pro zeleninu.
- Pokud se utěrka zvlhčí, vyměňte ji.
Tymián a rozmarýn lze krátkodobě ponechat i při pokojové teplotě, pokud jsou v suchu a mimo slunce. V lednici však obvykle vydrží déle.
Pažitka má ráda mírnou vlhkost
Pažitku můžete skladovat několika způsoby. Nejjednodušší je zabalit ji do lehce vlhké utěrky a vložit do sáčku v lednici. Dobře funguje také uzavíratelná dóza, pokud v ní není příliš mnoho zkondenzované vody.
Pažitku není vhodné dlouhodobě nechávat ponořenou ve vodě. Nasekanou pažitku spotřebujte rychle, případně ji zamrazte.
Co dělat s větším množstvím bylinek
Pokud víte, že čerstvé bylinky nestihnete spotřebovat, je lepší je zpracovat včas než čekat, až zvadnou.
Zmrazení
Mražení se hodí zejména pro petržel, koriandr, kopr, pažitku, mátu nebo oregano. Po rozmrazení sice listy ztratí část pevnosti, ale do polévek, omáček a teplých jídel jsou stále vhodné.
- Bylinky omyjte a důkladně osušte.
- Nasekejte je nebo nechte celé podle budoucího použití.
- Rozdělte je do malých sáčků či nádob.
- Vytlačte přebytečný vzduch a uložte do mrazničky.
Praktické je zmrazit nasekané bylinky ve formičkách na led s trochou vody nebo oleje. Kostky pak můžete přidat přímo do vaření. Olejové kostky však uchovávejte v mrazničce, ne při pokojové teplotě.
Sušení
Sušení je vhodné hlavně pro rozmarýn, tymián, šalvěj a oregano. Bylinky sušte v malých svazcích nebo rozložené v tenké vrstvě na suchém, vzdušném a stinném místě. Po úplném vysušení je uchovávejte v uzavřené nádobě mimo světlo a vlhkost.
Nesušte bylinky, které jsou vlhké, zapařené nebo už napadené plísní.
Nejčastější chyby při skladování
- Uzavření mokrých bylinek do sáčku: Vznikne kondenzace a listy začnou měknout.
- Skladování bazalky v lednici: Listy mohou zčernat a ztratit vůni.
- Ponoření celých stonků do vody: Ve vodě mají být pouze spodní konce.
- Příliš těsné zabalení: Listy se otlačí a nemají dostatek vzduchu.
- Ponechání poškozených listů mezi zdravými: Kažení se může rychle rozšířit.
- Mytí dlouho před použitím: Zbytková voda zkracuje dobu skladování.
- Ponechání staré vody ve sklenici: Zakalená voda podporuje rozklad stonků.
Shrnutí
Jemné bylinky, jako je petržel, koriandr, kopr nebo máta, obvykle vydrží nejdéle ve sklenici s vodou a volným obalem v lednici. Bazalku nechte při pokojové teplotě. Rozmarýn, tymián, šalvěj a oregano zabalte spíše do suché utěrky a uložte do chladu. Když bylinky nestihnete spotřebovat, zamrazte je nebo usušte dříve, než začnou vadnout.