Chléb může zůstat déle vláčný, voňavý a chutný, když ho správně uložíte hned po nákupu nebo upečení. Nejčastější chybou je dávat ho do lednice. Nízká teplota sice zpomaluje růst plísní, ale urychluje změny škrobu, takže střídka rychleji tuhne a chléb ztrácí čerstvou chuť.
Proč lednice chlebu obvykle nesvědčí
V lednici chléb obvykle neplesniví tak rychle jako při pokojové teplotě, zároveň však rychleji „stárne“. Střídka se stává tužší a sušší, i když chléb nemusí být skutečně vyschlý.
Výjimkou může být velmi teplé a vlhké prostředí, kde by chléb při pokojové teplotě rychle plesnivěl. I v takovém případě je však často lepší část bochníku zamrazit než ho dlouhodobě uchovávat v lednici.
Jak chléb správně uložit
1. Nechte čerstvý chléb vychladnout
Teplý chléb nedávejte hned do uzavřeného sáčku ani do krabice. Unikající pára by se uvnitř srazila a vytvořila vlhké prostředí, které podporuje plíseň a může zvlhčit kůrku.
Po upečení nebo přinesení ještě teplého chleba ho nechte volně vychladnout. Teprve potom ho zabalte nebo uložte.
2. Zvolte prodyšný obal
Pro běžné skladování se hodí například:
- plátěný nebo bavlněný sáček,
- papírový sáček,
- chlebník s větracími otvory,
- kombinace papírového sáčku a chlebníku.
Cílem je udržet přiměřenou vlhkost, ale zároveň zabránit hromadění páry. Zcela neprodyšný plastový sáček může měkký chléb krátkodobě udržet vláčný, pokud je chléb úplně vychladlý. Při delším skladování v něm však může vznikat kondenzace a plíseň.
3. Uložte ho na vhodné místo
Chléb uchovávejte při pokojové teplotě na suchém, čistém a spíše tmavém místě. Neměl by stát:
- vedle sporáku nebo trouby,
- na přímém slunci,
- u dřezu a v jiném vlhkém koutě,
- v těsné blízkosti potravin s výrazným zápachem.
Chlebník pravidelně vytírejte a občas nechte otevřený vyschnout. Drobky odstraňujte průběžně, protože mohou zadržovat vlhkost a podporovat růst plísní.
Správná poloha nakrojeného chleba
Nakrojený bochník zbytečně nerozřezávejte na mnoho plátků předem. Každý řez zvětšuje plochu, kterou chléb ztrácí vlhkost.
Nejlepší je:
- ukrojit pouze potřebné množství,
- zbytek bochníku ponechat vcelku,
- položit ho nakrojenou stranou dolů na čistou podložku nebo do chlebníku,
- uložit ho do prodyšného obalu.
Tak se omezí vysychání střídky, aniž by se celá kůrka uzavřela do vlhkého prostředí.
Kdy je nejlepší chléb zamrazit
Pokud víte, že celý bochník nesníte během několika dnů, je praktičtější ho zamrazit. Mražení obvykle zachová chuť lépe než skladování v lednici.
Postupujte takto:
- Chléb nechte zcela vychladnout.
- Rozdělte ho na porce nebo nakrájejte na plátky.
- Vložte ho do dobře uzavíratelného sáčku či vhodné nádoby.
- Vytlačte přebytečný vzduch, aby se omezilo osychání a namrzání.
- Zamrazte ho co nejdříve, dokud je ještě v dobré kondici.
Jednotlivé plátky lze po vyjmutí nechat krátce povolit při pokojové teplotě nebo je ohřát v topinkovači. Celý bochník rozmrazujte pomalu při pokojové teplotě a po rozmrznutí ho znovu nezamrazujte.
Co dělat při podezření na plíseň
U chleba není bezpečné pouze odkrojit viditelnou skvrnu. Plíseň může prorůstat i do částí, které nejsou pouhým okem vidět, zejména u měkké střídky. Pokud se na bochníku objeví plíseň, neochutnávejte ho a vyhoďte celý kus.
Stejně postupujte při podezřelém zápachu, neobvyklé lepkavosti nebo změně barvy. Plísnivý chléb nepoužívejte ani na topinky a nedávejte ho zvířatům.
Nejčastější chyby při skladování
- Uložení teplého chleba do uzavřeného sáčku: uvnitř se srazí pára.
- Skladování v lednici: chléb rychleji ztrácí měkkost a čerstvou chuť.
- Ponechání chleba volně na lince: rychleji osychá a přebírá pachy.
- Špinavý nebo vlhký chlebník: zvyšuje riziko plísně.
- Nakrájení celého bochníku předem: jednotlivé plátky se rychleji vysuší.
- Dlouhé skladování v těsně uzavřeném plastu: může se objevit kondenzace a zatuchlý zápach.
Shrnutí
Nejdůležitější změnou je nedávat chléb automaticky do lednice. Vychladlý bochník skladujte při pokojové teplotě v čistém, suchém a mírně prodyšném obalu, ideálně v chlebníku. Pokud ho nesníte včas, rozdělte ho na porce a zamrazte. Tím omezíte vysychání, ztrátu chuti i zbytečné vyhazování.