Chodské koláče mají vláčné kynuté těsto, bohatou jemnou tvarohovou náplň a typickou výzdobu z povidel. Sladkokyselá povidla a křupavé mandle krásně doplňují krémový tvaroh a vytvářejí slavnostní moučník ke kávě i čaji.
Ingredience
- Na 8 větších koláčů
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 70 g krupicového cukru
- 80 g másla, rozpuštěného a zchladlého
- 1 vejce
- 1 špetka soli
- jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
Tvarohová náplň
- 500 g plnotučného tvarohu v kostce
- 80 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžíce citronové šťávy
Na ozdobení a dokončení
- 200 g švestkových povidel
- 60 g plátků mandlí
- 30 g rozpuštěného másla na potření upečených koláčů
Postup
-
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10–15 minut stát, dokud kvásek nezačne pěnit.
-
Do mísy nasypte mouku, zbylý cukr, sůl a citronovou kůru. Přidejte vejce, zbytek mléka, vzešlý kvásek a rozpuštěné máslo.
-
Vypracujte hladké, pružné a mírně měkké těsto. Ručně ho hněťte asi 8–10 minut, v robotu přibližně 6 minut. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte jen malé množství mouky, aby koláče zůstaly vláčné.
-
Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout asi 60 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
-
Mezitím připravte náplň. Tvaroh prošlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem, žloutkem, škrobem a citronovou šťávou do hladkého krému. Povidla promíchejte; pokud jsou velmi tuhá, rozmíchejte je s 1–2 lžícemi horké vody, aby se dala snadno nanášet.
-
Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na 8 stejných dílů. Z každého vytvarujte kouli a nechte ji ještě 10 minut odpočinout.
-
Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby na 165 °C. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
-
Každou kouli rozválejte nebo prsty roztlačte na kulatý koláč o průměru přibližně 13–14 cm. Okraje nechte o něco silnější a koláče přeneste na plech.
-
Do středu každého koláče rozetřete přibližně dvě vrchovaté lžíce tvarohové náplně. Na tvaroh naneste povidla v proužcích, tečkách nebo soustředných kruzích a povrch posypte plátky mandlí.
-
Koláče pečte po jednom plechu 18–22 minut, dokud okraje nezezlátnou a těsto nebude propečené i zespodu. Náplň se během pečení zpevní, ale ve středu může zůstat lehce vláčná.
-
Horké koláče ihned po vytažení z trouby potřete rozpuštěným máslem, nechte je alespoň 15 minut zchladnout a podávejte vlažné nebo pokojové teploty.
Tip
Tvaroh v kostce před použitím nechte dobře okapat; pokud použijete příliš řídký tvaroh z vaničky, přidejte ještě 1 lžíci škrobu, aby náplň při pečení nestékala.