Zapečený chřest se sametovou sýrovou omáčkou a jemně křupavou strouhankou je elegantní, ale snadno připravitelná příloha i lehký hlavní chod. Krátké spaření zachová chřestu svěží chuť a pevnou strukturu, zatímco omáčka se při pečení krásně spojí s křupavou vrstvou.
Ingredience
Chřest
- 700 g čerstvého zeleného chřestu
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- máslo na vymazání zapékací nádoby
Sýrová omáčka
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky
- 400 ml plnotučného mléka
- 100 ml smetany ke šlehání
- 150 g nastrouhaného sýra, například goudy nebo ementálu
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- špetka strouhaného muškátového oříšku
Křupavá strouhanka
- 50 g jemné strouhanky
- 30 g nastrouhaného parmazánu
- 25 g rozpuštěného másla
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C. Zapékací nádobu o rozměrech přibližně 20 × 30 cm vymažte máslem.
-
Chřest omyjte a odkrojte dřevnaté konce. U silnějších stonků spodní třetinu oloupejte škrabkou.
-
Ve větším hrnci přiveďte k varu dostatek vody. Osolte ji, přidejte cukr a citronovou šťávu. Chřest vložte do vroucí vody a vařte 3–4 minuty podle jeho tloušťky, aby mírně změkl, ale zůstal pevný.
-
Chřest ihned vyjměte a krátce zchlaďte ve studené vodě. Nechte jej dobře okapat, případně osušte kuchyňským papírem, aby později nezředil omáčku.
-
Na sýrovou omáčku rozpusťte v rendlíku 40 g másla. Vsypte mouku a za stálého míchání připravujte asi 1 minutu, aniž by jíška zhnědla.
-
Postupně přilévejte mléko a smetanu. Metličkou vše důkladně rozmíchejte, aby vznikla hladká omáčka. Za občasného míchání vařte 4–5 minut, dokud nezhoustne.
-
Rendlík odstavte z plotny a vmíchejte nastrouhaný sýr, sůl, pepř a muškátový oříšek. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí. Omáčku podle chuti dosolte, ale počítejte s tím, že slaný je i parmazán ve strouhance.
-
Chřest rozložte do připravené zapékací nádoby a rovnoměrně jej zalijte sýrovou omáčkou.
-
Smíchejte strouhanku, parmazán a rozpuštěné máslo. Směs rozprostřete v tenké vrstvě na povrch omáčky.
-
Zapékejte v troubě při 200 °C přibližně 15–18 minut, dokud omáčka nezačne po stranách bublat a strouhanka nezíská světle zlatavou barvu. Pokud chcete výrazně křupavější povrch, zapněte na poslední 1–2 minuty horní ohřev a pečlivě jej hlídejte.
-
Zapečený chřest nechte 5 minut odpočinout a podávejte teplý jako přílohu k pečenému masu nebo jako lehký hlavní chod s čerstvým salátem.
Tip
Chřest před zapékáním vždy důkladně osušte; přebytečná voda by sýrovou omáčku naředila a strouhanka by zůstala měkká místo jemně křupavé.