Cibule často nezačne hnít kvůli tomu, že by byla nekvalitní, ale kvůli nevhodnému uložení. Jedním z nejběžnějších míst, kam ji lidé dávají, je lednice. Ta sice působí jako bezpečné místo pro potraviny, pro celou suchou cibuli však obvykle není ideální: chlad a hlavně vyšší vlhkost mohou podpořit měknutí, rašení a vznik plísně.
Proč cibule v lednici rychleji měkne
Celá cibule má suchou ochrannou slupku, která jí pomáhá chránit se před okolní vlhkostí. V lednici se ale střídají teploty a uvnitř bývá vlhké prostředí. Cibule pak může:
- ztrácet pevnost a měknout,
- začít rašit,
- nasáknout pachy z ostatních potravin,
- plesnivět zejména v místech poškozených slupky.
Podobný problém vzniká také tehdy, když cibuli necháte v uzavřeném plastovém sáčku. Vlhkost nemá kam unikat a kolem cibule se vytváří prostředí vhodné pro hnilobu.
Kam uložit celou cibuli
Nejlepší je suché, tmavé a spíše chladné místo s prouděním vzduchu. Nemusí jít o lednici ani o dokonale chladný sklep. Vhodná může být například:
- spíž,
- suchá kuchyňská skříňka,
- police mimo sporák, dřez a myčku,
- dobře větraná komora.
Cibuli nedávejte přímo na vlhkou podlahu ani do těsně uzavřené nádoby. Praktické jsou síťované košíky, dřevěné přepravky nebo papírové sáčky s otvory. Pokud používáte košík, nepřeplňujte ho, aby mezi cibulemi mohl proudit vzduch.
Na co si dát pozor
Cibule by neměla stát:
- vedle dřezu nebo myčky, kde je více páry a vlhkosti,
- u sporáku či trouby, kde se zahřívá,
- v uzavřeném plastovém sáčku,
- na přímém slunci,
- těsně vedle brambor.
Brambory uvolňují vlhkost a některé plyny, které mohou urychlit kažení cibule. Obě potraviny je proto lepší skladovat odděleně.
Jak cibuli správně připravit ke skladování
Při nákupu nebo po sklizni vybírejte pevné, suché kusy bez otlaků a porušené slupky. Postupujte takto:
- Cibuli prohlédněte a oddělte měkké, mokré nebo poškozené kusy.
- Neomývejte ji před uložením. Voda zvyšuje riziko hniloby.
- Pokud je na povrchu zemina, nechte ji nejprve zcela oschnout a teprve potom ji jemně očistěte nasucho.
- Uložte ji v jedné volnější vrstvě nebo do vzdušného košíku.
- Přibližně jednou týdně ji zkontrolujte a kusy, které začínají měknout, spotřebujte přednostně.
Jedna nahnívající cibule může znečistit nebo zvlhčit své okolí, proto ji nenechávejte mezi ostatními.
Jak skladovat nakrojenou cibuli
Nakrojená, oloupaná nebo jinak porušená cibule patří naopak do lednice. Vložte ji do uzavíratelné nádoby nebo dobře uzavřeného sáčku a uložte ji tak, aby nepřišla do kontaktu s hotovými potravinami.
Před uložením odřízněte oschlé nebo znečištěné části a použijte čistý nůž i prkénko. Nakrojenou cibuli je vhodné spotřebovat co nejdříve, protože postupně ztrácí kvalitu a může načichnout jinými potravinami.
Co dělat s cibulí, která začíná měknout
Záleží na rozsahu poškození:
- Lehce změklý povrch: cibuli oloupejte a zkontrolujte vnitřek. Pokud je pevný, bez plísně a bez nepříjemného zápachu, použijte ji co nejdříve tepelně upravenou.
- Vodnatá, slizká nebo výrazně zapáchající cibule: vyhoďte ji.
- Viditelná plíseň nebo hniloba: neodkrajujte pouze malý plesnivý kousek. U měkké potraviny je bezpečnější vyřadit celý kus.
- Rašící cibule: pokud je stále pevná a bez známek hniloby, můžete ji obvykle použít po odstranění klíčku. Chuť však může být ostřejší nebo méně výrazná.
Nahnilou cibuli neochutnávejte a nepoužívejte ji ani do pokrmů, kde by se dlouho vařila.
Nejčastější chyby při skladování
- Cibule v uzavřeném plastovém sáčku: zadržuje vlhkost.
- Cibule v lednici bez důvodu: celá suchá cibule tam obvykle zbytečně měkne.
- Uložení vedle brambor: vzájemně si zkracují dobu dobré kvality.
- Skladování mokré cibule: voda podporuje kažení.
- Přeplněný košík: špatné proudění vzduchu urychluje vznik hniloby.
- Přehlížení poškozených kusů: otlak nebo prasklina se může rychle změnit v měkkou hnilobu.
Praktické shrnutí
Celou suchou cibuli skladujte mimo lednici, v suchu, temnu a dobře větraném prostoru. Držte ji dál od dřezu, tepla, plastových sáčků a brambor. Do lednice patří až cibule nakrojená nebo oloupaná, uložená v uzavřené nádobě. Pravidelná kontrola a rychlé odstranění měkkých kusů pomohou zabránit tomu, aby začala hnít celá zásoba.