Citronová kůra obsahuje aromatické silice, které dodají vůni dezertům, čaji, marinádám i domácím čisticím prostředkům. Vyhazovat ji proto nemusíte. Stačí ji správně připravit a zvolit způsob uchování podle toho, jak ji chcete později používat.
Nejprve citron dobře omyjte teplou vodou a osušte. Pokud není označený jako bio nebo chemicky neošetřený, je vhodné kůru používat opatrně – na povrchu mohou zůstávat vosky a další látky. Strouhejte pouze žlutou část. Bílá vrstva pod ní, takzvané albedo, bývá výrazně hořká.
Mražení: nejrychlejší způsob, jak zachovat vůni
Zmrazená citronová kůra si obvykle zachová výrazné aroma i barvu. Hodí se do moučníků, krémů, omáček, čaje nebo teplých jídel.
Jak na to
- Citron omyjte, osušte a nastrouhejte najemno. Použít můžete i tenké proužky žluté části kůry.
- Rozdělte kůru na malé porce – například po jedné lžičce.
- Vložte ji do uzavíratelné krabičky nebo sáčku vhodného do mrazničky.
- Sáček vytlačte co nejvíce vzduchu a označte datem.
- Kůru používejte přímo zmrazenou. Není nutné ji předem rozmrazovat.
Malé porce jsou praktičtější než jeden velký zmrazený blok. Zabráníte tak opakovanému rozmrazování, při kterém kůra ztrácí kvalitu. Pokud chcete zachovat aroma co nejlépe, skladujte ji v dobře uzavřeném obalu a chraňte před pachy z mrazničky.
Sušení: trvanlivá zásoba do spíže
Sušená citronová kůra zabere málo místa a vydrží dlouho, pokud je dokonale suchá. Je vhodná do čajových směsí, kořenících směsí, pečiva nebo na výrobu domácího citronového prášku.
Postup sušení
- Kůru nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké proužky.
- Rozložte ji v jedné vrstvě na plech nebo tác vyložený pečicím papírem.
- Nechte ji schnout na vzdušném místě mimo přímé slunce. Doba závisí na tloušťce kousků a vlhkosti v místnosti.
- Pro rychlejší sušení použijte troubu nastavenou na nízkou teplotu. Dvířka nechte mírně pootevřená a kůru pravidelně kontrolujte, aby nezhnědla nebo se nespálila.
- Po úplném vychladnutí ji uložte do suché, vzduchotěsné nádoby.
Kůra musí být před uskladněním opravdu suchá a křehká. Pokud je uvnitř stále měkká nebo vlhká, může v nádobě plesnivět. Nádobu uchovávejte mimo teplo, páru a přímé slunce.
Citronový prášek
Úplně suchou kůru můžete rozmixovat v mlýnku na koření. Prášek se snadno dávkuje do těsta, domácí granoly, jogurtu nebo směsí na pečení. Mlýnek musí být čistý a suchý, aby se aroma nekombinovalo s vůní koření.
Kůra v cukru: voňavý základ na pečení
Citronová kůra uložená v cukru postupně uvolní své silice a cukr příjemně provoní. Použijete ho do těsta, krémů, kaší, nápojů nebo na posypání dezertů.
- Do čisté suché sklenice nasypte vrstvu cukru.
- Přidejte trochu najemno nastrouhané citronové kůry.
- Vrstvy střídejte a nádobu uzavřete.
- Sklenici občas protřepejte, aby se kůra rovnoměrně promíchala.
Pro delší skladování je lepší použít dokonale suchou kůru. Čerstvá kůra obsahuje vodu a cukr může začít vlhnout nebo se slepovat. Směs pravidelně kontrolujte a při známkách plísně nebo neobvyklého zápachu ji vyhoďte.
Kandovaná citronová kůra
Kandovaná kůra je vhodná do vánočního pečiva, biskupského chlebíčku, domácích tyčinek nebo jako ozdoba dezertů. Na rozdíl od sušené kůry zůstává měkká a sladká.
Základní postup
- Kůru nakrájejte na proužky a podle potřeby odstraňte část bílé vrstvy.
- Krátce ji povařte ve vodě a vodu slijte. Tento krok můžete zopakovat, pokud chcete zmírnit hořkost.
- Kůru vařte v cukerném rozvaru, dokud nezměkne a nezesklovatí.
- Vyjměte ji, nechte okapat a rozložte na mřížku nebo pečicí papír.
- Po oschnutí ji uložte do uzavíratelné nádoby.
Kandovaná kůra obsahuje více vlhkosti než sušená, proto ji skladujte podle použitého receptu a kontrolujte, zda se nekazí. Čisté náčiní a suchá nádoba prodlouží její kvalitu.
Lze citronovou kůru naložit do oleje?
Čerstvá citronová kůra může olej výrazně provonět, například do salátových zálivek nebo k rybám. U domácího oleje z čerstvých surovin je však problémem voda obsažená v kůře. Při delším skladování mimo lednici může vzniknout zdravotní riziko.
Bezpečnější postup je:
- použít dobře usušenou kůru,
- olej uchovávat v lednici,
- připravit jen malé množství,
- spotřebovat ho v krátké době,
- při zakalení, bublinkách nebo podezřelém zápachu olej nepoužívat.
Čerstvou kůru nenechávejte dlouhodobě ponořenou v oleji při pokojové teplotě. Domácí ochucený olej není totéž jako průmyslově stabilizovaný výrobek.
Nejčastější chyby
- Strouhání bílé vrstvy: dodá směsi hořkost.
- Uložení vlhké kůry do sklenice: může vést k plísni.
- Sušení na příliš vysokou teplotu: aroma se ztrácí a kůra se může spálit.
- Použití nečisté nádoby: zkracuje trvanlivost.
- Skladování na světle a u sporáku: teplo a světlo urychlují ztrátu vůně.
- Opakované rozmrazování: zhoršuje chuť i strukturu.
Který způsob vybrat?
- Pro nejvýraznější čerstvou vůni zvolte mražení.
- Pro dlouhodobou zásobu do spíže se hodí sušení.
- Na pečení a sladké nápoje využijte citronový cukr.
- Do vánočního pečiva nebo dezertů připravte kandovanou kůru.
Citronovou kůru tedy nemusíte vyhazovat. Po umytí a odstranění bílé vrstvy ji můžete zamrazit, usušit, promíchat s cukrem nebo zpracovat na kandovanou pochoutku. Klíčem k dobrému výsledku je čistota, ochrana před vlhkostí a skladování mimo teplo a světlo.