Čokoládové košíčky s hedvábným karamelem a lehkým mascarpone krémem jsou efektní dezert, který se skvěle hodí ke kávě i na slavnostní stůl. Z uvedeného množství připravíte 12 menších košíčků, tedy přibližně 6 porcí.
Ingredience
Čokoládové těsto
- 180 g hladké mouky
- 30 g kvalitního neslazeného kakaa
- 80 g moučkového cukru
- 1 špetka soli
- 120 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
- 1 žloutek
- 1 lžíce studené vody
Karamel
- 150 g krupicového cukru
- 40 ml vody
- 70 g másla
- 120 ml smetany ke šlehání
- ½ lžičky soli
Mascarpone krém
- 200 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání
- 150 g mascarpone
- 40 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
Na dokončení
- 30 g hořké čokolády na hoblinky
- několik vloček mořské soli
Postup
-
Mouku, kakao, moučkový cukr a sůl promíchejte v míse. Přidejte studené máslo a rychle ho zapracujte prsty nebo v robotu, až vznikne drobenka.
-
Přidejte žloutek a studenou vodu a krátce vypracujte kompaktní těsto. Nezpracovávejte ho déle, než je nutné, aby po upečení zůstalo křehké.
-
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici. Troubu mezitím předehřejte na 175 °C, ideálně na horní a dolní ohřev.
-
Těsto rozválejte na plát silný přibližně 3 mm a vykrájejte z něj kolečka větší než průměr formiček. Vyložte jimi 12 malých formiček na košíčky o průměru přibližně 6–7 cm a dno několikrát propíchněte vidličkou.
-
Košíčky vyložte kousky pečicího papíru, zatěžkejte keramickými fazolemi nebo suchými luštěninami a pečte 12 minut. Poté papír se zátěží odstraňte a dopečte ještě 3–4 minuty. Upečené korpusy nechte zcela vychladnout a opatrně je vyjměte z formiček.
-
Na karamel nasypte cukr do širšího rendlíku, zalijte ho vodou a zahřívejte na středním plameni. Nemíchejte, pouze občas rendlíkem opatrně zakružte. Jakmile sirup získá sytě zlatavou barvu, stáhněte ho z plotny.
-
Do horkého karamelu postupně vmíchejte máslo a poté po částech přilévejte smetanu. Směs může prudce zpěnit, proto pracujte opatrně. Vraťte rendlík na mírný plamen, vmíchejte sůl a karamel krátce provařte, až dosáhne přibližně 108–110 °C a lehce zhoustne.
-
Karamel nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Do každého vychladlého košíčku nalijte přibližně 1–1½ lžíce karamelu a dejte je na 20–30 minut do lednice, aby náplň částečně ztuhla.
-
Na krém prošlehejte mascarpone, moučkový cukr a vanilku. Přilijte vychlazenou smetanu a šlehejte, dokud nevznikne hladký, pevný, ale stále krémový základ. Nepřešlehejte ho, aby se nezačal srážet.
-
Krém přendejte do cukrářského sáčku s řezanou nebo hladkou špičkou a nastříkejte ho na ztuhlý karamel.
-
Košíčky ozdobte hoblinkami hořké čokolády a několika vločkami mořské soli. Před podáváním je nechte alespoň 30 minut vychladit, ale vyjměte je z lednice asi 10 minut před servírováním.
Tip
Karamel připravujte v dostatečně velkém rendlíku a smetanu přilévejte pomalu; pokud by po přidání zůstal hrudkovitý, zahřívejte ho na mírném plameni a míchejte, dokud se znovu nespojí.