Čokoládové řezy s malinami spojují vláčný, intenzivně kakaový korpus s lehkým malinovým krémem. Sladký čokoládový základ krásně vyvažuje svěží ovocná chuť a jemná kyselost malin.
Ingredience
Čokoládový korpus
- 120 g hořké čokolády, ideálně s obsahem kakaa 60–70 %
- 120 g másla
- 2 lžíce silné uvařené kávy
- 100 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 80 g hladké mouky
- 25 g kvalitního kakaa
- ½ lžičky prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Malinový krém
- 250 g čerstvých nebo mražených malin
- 50 g krupicového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 7 g práškové želatiny
- 35 ml studené vody
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 40 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- 100 g čerstvých malin
- 20 g hořké čokolády na hoblinky
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C, u horkovzdušné trouby na 160 °C. Čtvercovou formu o rozměrech přibližně 20 × 20 cm vyložte pečicím papírem.
-
Hořkou čokoládu nalámejte do misky, přidejte máslo a kávu. Misku postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou a za občasného míchání vše rozpusťte do hladké směsi. Poté ji odstavte a nechte několik minut zchladnout.
-
V jiné míse prošlehejte vejce s krupicovým cukrem. Přilijte vlažnou čokoládovou směs a promíchejte.
-
Hladkou mouku, kakao, prášek do pečiva a sůl prosejte k tekuté směsi. Krátce promíchejte jen do spojení ingrediencí, aby korpus zůstal vláčný.
-
Těsto rozetřete do připravené formy a pečte 22–25 minut. Korpus je hotový, když povrch zpevní, ale špejle zapíchnutá do středu na ní zůstane s několika vlhkými drobečky. Korpus nepřepečte.
-
Upečený korpus nechte 10 minut chladnout ve formě, potom jej pomocí pečicího papíru vyjměte a nechte úplně vychladnout.
-
Maliny vložte do kastrůlku spolu s cukrem a citronovou šťávou. Za občasného míchání je 5–7 minut povařte, dokud se nerozvaří. Směs propasírujte přes jemné sítko, abyste odstranili zrníčka, a malinové pyré nechte zchladnout přibližně na 50–60 °C.
-
Želatinu nasypte do studené vody, promíchejte a nechte 5 minut nabobtnat. Poté ji krátce zahřejte, až se rozpustí, ale nenechte ji vařit. Vmíchejte ji do teplého malinového pyré a směs nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
-
Mascarpone promíchejte s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Smetanu vyšlehejte do pevné, ale stále hladké šlehačky a opatrně ji vmíchejte do mascarpone.
-
Do krému postupně zapracujte vychladlé malinové pyré se želatinou. Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý čokoládový korpus.
-
Formu zakryjte a řezy uložte nejméně na 4 hodiny do lednice, aby krém dostatečně zpevnil. Nejlepší konzistence bude po odležení přes noc.
-
Před podáváním řezy ozdobte čerstvými malinami a hoblinkami hořké čokolády. Krájejte je ostrým nožem, který mezi jednotlivými řezy otírejte.
Tip
Pro čisté a rovné řezy namočte nůž před každým krájením do horké vody, důkladně jej osušte a teprve potom jím krém prořízněte.