Čokoládový cheesecake spojuje výraznou chuť hořké čokolády s nakyslými višněmi a jemnou, krémovou náplní. Křupavý kakaový základ krásně kontrastuje s hladkým středem a višňový přeliv dodá dezertu svěžest i atraktivní vzhled.
Ingredience
Kakaový základ
- 220 g kakaových sušenek
- 90 g másla
- 1 špetka soli
Čokoládová náplň
- 200 g hořké čokolády, ideálně s obsahem kakaa 55–70 %
- 600 g plnotučného krémového sýra
- 250 g mascarpone
- 120 g jemného krupicového cukru
- 3 vejce velikosti M
- 150 g zakysané smetany
- 20 g neslazeného kakaa
- 15 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
Višňový přeliv
- 350 g vypeckovaných višní z kompotu, dobře okapaných
- 150 ml višňové šťávy z kompotu
- 35 g cukru
- 18 g kukuřičného škrobu
- 1 lžíce citronové šťávy
Postup
-
Dno dortové formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce potřete máslem. Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu.
-
Kakaové sušenky rozdrťte najemno. Promíchejte je s rozpuštěným máslem a špetkou soli. Směs rovnoměrně vtlačte na dno formy a mírně ji upěchujte dnem sklenice.
-
Korpus předpečte 10 minut. Poté jej vyjměte z trouby a nechte alespoň 10 minut chladnout. Teplotu v troubě snižte na 155 °C.
-
Připravte višňový přeliv. Z višňové šťávy odlijte asi 3 lžíce a rozmíchejte v nich kukuřičný škrob. Zbytek šťávy nalijte do rendlíku, přidejte cukr a citronovou šťávu a zahřejte k varu.
-
Do vroucí šťávy vmíchejte škrobovou směs a za stálého míchání krátce povařte, přibližně 1 minutu, dokud směs nezhoustne. Vmíchejte višně, odstavte a nechte zcela vychladnout.
-
Čokoládu nasekejte a rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě po krátkých intervalech. Nechte ji několik minut zchladnout, aby nebyla horká.
-
Krémový sýr, mascarpone a cukr krátce promíchejte dohladka. Postupně zašlehejte vejce, vždy jen do spojení. Přidejte zakysanou smetanu, kakao, kukuřičný škrob a vanilkový extrakt.
-
Do krémové směsi vmíchejte rozpuštěnou čokoládu. Míchejte pouze tolik, aby vznikla hladká náplň, a nepřevzdušněte ji.
-
Náplň nalijte na předpečený korpus a povrch uhlaďte. Cheesecake pečte při 155 °C přibližně 55–65 minut. Okraje mají být pevné, zatímco střed se při jemném zatřesení formou ještě lehce chvěje.
-
Po upečení troubu vypněte, pootevřete dvířka a cheesecake v ní nechte 30 minut dojít. Poté jej vyjměte, nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě a následně chlaďte ve formě nejméně 6 hodin, ideálně přes noc.
-
Vychladlý cheesecake opatrně uvolněte z formy a potřete nebo přelijte vychladlým višňovým přelivem. Nakrájejte jej ostrým nožem a podávejte dobře vychlazený.
Tip
Pro čisté a hladké řezy cheesecake krájejte nožem namočeným v horké vodě a pokaždé jej před dalším řezem osušte.