Temný kakaový korpus, výrazné višně a sametový mascarpone krém tvoří dort, který je šťavnatý, ale ne těžký. Silná káva zvýrazní chuť čokolády, zatímco višňová vrstva dodá příjemnou svěžest a lehkou kyselost. Recept vystačí na dort o průměru 22 cm, přibližně 10–12 porcí.
Ingredience
Korpus
- 4 vejce pokojové teploty
- 150 g krupicového cukru
- 120 g hladké mouky
- 35 g kvalitního holandského kakaa
- 6 g prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 70 ml neutrálního oleje
- 90 ml silné kávy, zchladlé na vlažnou teplotu
Višňová vrstva
- 350 g vypeckovaných višní ve vlastní šťávě, okapaných
- 250 ml višňového nálevu
- 50 g krupicového cukru
- 20 g kukuřičného škrobu
- 1 lžíce citronové šťávy
Hebký krém
- 500 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 250 g mascarpone, dobře vychlazeného
- 70 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
Na dokončení
- 60 g hořké čokolády
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Dno dortové formy o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem; boky nechte suché, aby měl korpus při pečení za co stoupat.
-
Vejce s cukrem šlehejte 7–8 minut, až vznikne světlá, hustá pěna, která po zvednutí metly stéká v široké stuze.
-
Mouku, kakao, prášek do pečiva a sůl prosejte. Suchou směs po částech opatrně vmíchejte do vaječné pěny stěrkou.
-
Olej smíchejte s vlažnou kávou. Do této směsi vmíchejte několik lžic těsta, poté ji zlehka zapracujte zpět do mísy. Míchejte jen tak dlouho, aby se vše spojilo a těsto zbytečně nespadlo.
-
Těsto vlijte do formy, uhlaďte povrch a pečte 30–35 minut. Korpus je hotový, když špejle zapíchnutá do středu vyjde bez syrového těsta, pouze s několika vlhkými drobečky.
-
Korpus nechte 10 minut chladnout ve formě, potom jej uvolněte nožem od okraje a nechte zcela vychladnout na mřížce. Po vychladnutí ho vodorovně prokrojte na dva stejně silné pláty.
-
Z višňového nálevu odměřte 180 ml do rendlíku. Zbylých 70 ml si odložte na pokapání korpusu. Do rendlíku přidejte cukr, kukuřičný škrob a citronovou šťávu a vše metličkou rozmíchejte dohladka.
-
Směs za stálého míchání zahřívejte na středním plameni. Jakmile začne houstnout a probublávat, vařte ji ještě asi 1 minutu. Vmíchejte okapané višně a zahřívejte další 1–2 minuty, aby se prohřály, ale nerozvařily.
-
Višňovou náplň přendejte do širší nádoby, přikryjte povrch potravinářskou fólií a nechte zcela vychladnout. Teplá náplň by krém rozpustila.
-
Na krém krátce prošlehejte mascarpone s moučkovým cukrem a vanilkou. Přilijte vychlazenou smetanu a šlehejte nejprve pomalu, potom na střední rychlost, dokud nevznikne hladký a pevný krém. Jakmile drží tvar, šlehání ukončete.
-
Spodní plát položte na dortový podnos a potřete ho přibližně 35 ml odloženého višňového nálevu. Na korpus rozetřete asi třetinu krému, uprostřed vytvořte mírně vyšší okraj a do středu rozprostřete vychladlou višňovou náplň.
-
Přiklopte druhým plátem korpusu, lehce ho pokapejte zbývajícím nálevem a celý dort potřete zbylým krémem. Povrch uhlaďte nebo vytvořte ozdobné vlnky.
-
Hořkou čokoládu nastrouhejte škrabkou na hoblinky a nasypte ji na vršek dortu. Dort uložte nejméně na 4 hodiny do chladničky, ideálně přes noc, aby korpus zvláčněl a náplň zpevnila.
Tip
Pro čisté řezy krájejte dort dlouhým hladkým nožem, který před každým řezem ponoříte do horké vody a důkladně osušíte; postup opakujte u každého plátku.