Nadýchané Honzovy buchty s tvarohem jako od babičky

Měkké, voňavé Honzovy buchty s jemnou tvarohovou náplní patří ke klasice české domácí kuchyně. Kynuté těsto je krásně vláčné a nadýchané, zatímco tvarohová náplň s několika rozinkami dodá buchtám příjemnou sladkost i poctivou domácí chuť.

Počet porcí: 16 buchet
Doba přípravy: 1 hodina 45 minut
Doba vaření/pečení: 25–30 minut

Ingredience

Kynuté těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vlažného mléka
• 25 g čerstvého droždí
• 70 g krupicového cukru
• 80 g rozpuštěného másla
• 1 vejce
• 1 sáček vanilkového cukru
• nastrouhaná kůra z ½ citronu
• ½ lžičky soli

Tvarohová náplň a dokončení

• 500 g měkkého plnotučného tvarohu
• 1 žloutek
• 70 g moučkového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 40 g rozinek
• 60 g rozpuštěného másla na vymazání formy a potření buchet
• moučkový cukr na posypání

Postup

1. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě 10–15 minut, dokud kvásek nezačne pěnit.
2. Do mísy nasypte mouku, zbylý cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl. Přidejte vejce, vzešlý kvásek, zbytek mléka a rozpuštěné, vlažné máslo.
3. Vypracujte hladké, pružné a měkké těsto. Hněťte ho přibližně 8–10 minut, až se začne odlepovat od stěn mísy. Pokud je příliš řídké, přidejte jen trochu mouky, aby buchty zůstaly nadýchané.
4. Těsto zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 60 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
5. Mezitím připravte náplň. Tvaroh promíchejte se žloutkem, moučkovým a vanilkovým cukrem. Přidejte rozinky; pokud jsou tvrdší, můžete je předem na 10 minut namočit do teplé vody a dobře osušit.
6. Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 16 stejných dílů. Každý díl roztlačte nebo vyválejte na placičku, doprostřed dejte přibližně lžíci tvarohové náplně a okraje pevně spojte.
7. Buchty skládejte spojem dolů do máslem vymazaného pekáče o velikosti přibližně 25 × 35 cm. Mezi jednotlivými buchtami nechte malé mezery. Každou buchtu potřete rozpuštěným máslem, aby se po upečení dobře oddělovala.
8. Pekáč zakryjte a nechte buchty ještě 20–25 minut dokynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, při horkovzdušném pečení na 165 °C.
9. Buchty pečte 25–30 minut dozlatova. Povrch má být zlatavý, zatímco boky mezi jednotlivými buchtami zůstanou světlejší. Upečené buchty nechte alespoň 10 minut odpočinout.
10. Před podáváním je lehce pocukrujte moučkovým cukrem. Nejlepší jsou ještě vlažné, ale díky tuku v těstě zůstanou vláčné i následující den.

Tip

Aby buchty zůstaly měkké i druhý den, nepřidávejte do těsta zbytečně mnoho mouky a po upečení je nechte vychladnout zakryté čistou utěrkou.