Pudinkové řezy se zakysanou smetanou

Jemné domácí řezy s tenkou vláčnou piškotovou vrstvou, krémovým vanilkovým pudinkem a svěží zakysanou smetanou potěší děti i dospělé. Po vychlazení se krásně krájejí, přitom zůstávají měkké a vláčné jako moučník od babičky.

Počet porcí: 20 řezů
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření/pečení: 35 minut

Ingredience

Těsto

2 vejce
150 g krupicového cukru
100 ml rostlinného oleje
200 ml mléka
250 g hladké mouky
1 prášek do pečiva
1 lžíce kakaa na vysypání formy nebo plechu

Pudinková vrstva

2 sáčky vanilkového pudinkového prášku, celkem asi 80 g
800 ml mléka
80 g krupicového cukru

Smetanová vrstva

600 g zakysané smetany, ideálně se 16–18 % tuku
60 g moučkového cukru
1 sáček vanilkového cukru
1–2 lžíce kakaa na posypání

Postup

Troubu předehřejte na 175 °C, u horkovzdušné trouby na 160 °C. Plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
Vejce vyšlehejte s krupicovým cukrem do světlé pěny. Zašlehejte olej a mléko. Nakonec vmíchejte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Vznikne řidší těsto, které rovnoměrně rozetřete na plech.
Z pudinkového prášku, mléka a cukru uvařte podle běžného postupu hustý pudink. Část mléka rozmíchejte s pudinkovým práškem a cukrem, zbytek přiveďte k varu, směs přilijte a za stálého míchání vařte asi 1–2 minuty, dokud pudink výrazně nezhoustne.
Horký pudink opatrně rozetřete na syrové těsto. Pracujte rychle, aby se pudink nezačal předčasně srážet a šel rozprostřít do souvislé vrstvy.
Plech vložte do trouby a pečte přibližně 30–35 minut. Okraje těsta musí být lehce zlatavé a pudinková vrstva na povrchu pevná, ale při jemném zatřesení může ještě nepatrně pružit.
Upečené řezy nechte nejprve zcela vychladnout na plechu. Teplý moučník by se při potírání snadno promáčkl a pudinková vrstva by se mohla roztrhnout.
Zakysanou smetanu promíchejte s moučkovým a vanilkovým cukrem. Nemíchejte ji příliš dlouho, aby nezřídla. Směs rovnoměrně rozetřete na vychladlý pudink.
Povrch lehce poprašte kakaem, nejlépe přes jemné sítko. Moučník uložte alespoň na 3 hodiny do chladničky, ideálně přes noc. Před podáváním jej krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě.

Tip

Aby byly řezy pevné, ale stále krémové, nekrájejte je dříve než po důkladném vychlazení; nejlépe drží po odležení přes noc.