Meruňkové řezy s pudinkem

Křehké listové těsto, jemný vanilkový pudink, šťavnaté meruňky a změklé piškoty tvoří dezert jako z domácí české kuchyně. Řezy jsou krásně krémové, ovocné a díky správně zahuštěnému pudinku se při krájení neroztékají.

Počet porcí: 12
Doba přípravy: 35 minut
Doba vaření/pečení: 25–30 minut

Ingredience

2 pláty chlazeného listového těsta, celkem asi 550 g
2 sáčky vanilkového pudinkového prášku
700 ml mléka
100 g krupicového cukru
1 vejce na potření
1 velká plechovka meruněk, slitá hmotnost přibližně 480 g
100 g dětských piškotů
moučkový cukr na posypání

Postup

Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzdušné trouby na 180 °C. Plech o rozměrech přibližně 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem.
Jeden plát listového těsta rozviňte na plech a po celé ploše jej několikrát propíchejte vidličkou. Přikryjte ho druhým kusem pečicího papíru a zatěžte dalším plechem nebo mřížkou, aby se při pečení příliš nenafoukl. Pečte 12–15 minut dozlatova.
Druhý plát těsta položte na samostatný plech s pečicím papírem. Lehce ho propíchejte, potřete rozšlehaným vejcem a rádýlkem nebo nožem naznačte porce. Neřežte těsto úplně skrz. Pečte 12–15 minut dozlatova. Upečené pláty nechte zcela vychladnout.
Z mléka odlijte asi 150 ml a důkladně v něm rozmíchejte pudinkové prášky. Zbytek mléka přiveďte s cukrem k varu. Přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte přibližně 2 minuty, až vznikne velmi hustý krém.
Meruňky nechte dobře okapat a nakrájejte je na menší kousky. Na upečený spodní plát rozdrobte nebo naskládejte piškoty tak, aby pokryly celou plochu. Zachytí přebytečnou vlhkost a pomohou udržet náplň pevnou.
Horký pudink rovnoměrně rozetřete na piškoty. Do jeho povrchu lehce vtlačte kousky meruněk, aby byly přirozeně rozprostřené po celé náplni. Nechte pudink asi 15 minut zchladnout, ale ne úplně ztuhnout.
Na pudink opatrně položte upečený horní plát, nejlépe po jednotlivých částech podle naznačených porcí. Dezert nechte vychladnout při pokojové teplotě a potom ho uložte alespoň na 3 hodiny do chladničky, aby náplň zpevnila.
Před podáváním pocukrujte povrch moučkovým cukrem a řezy krájejte ostrým nožem podle naznačených linií.

Tip

Pudink vařte v menším množství mléka, než uvádí návod na sáčku, a meruňky nechte opravdu dobře okapat; právě tato dvě opatření zabrání, aby krém při krájení vytékal.