Tvarohové vdolky bez kynutí

Rychlé domácí vdolky s tvarohem jsou krásně zlaté, měkké a uvnitř nadýchané, přestože těsto nemusí kynout. Nejlépe chutnají ještě teplé, potřené jemným tvarohovým krémem, švestkovými povidly a lehce poprášené cukrem.

Počet porcí: 10–12 vdolků
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření/pečení: 20 minut

Ingredience

Na vdolky

250 g tučného tvarohu v kostce
2 vejce
60 g krupicového cukru
1 vanilkový cukr
300 g hladké mouky
1 prášek do pečiva, přibližně 12 g
1 špetka soli
2–3 lžíce mléka podle potřeby
500–700 ml řepkového oleje na smažení

Na tvarohový krém a dokončení

250 g tučného tvarohu
100 g zakysané smetany
40 g moučkového cukru
1 lžička vanilkového cukru nebo několik kapek vanilkového extraktu
150 g švestkových povidel
1–2 lžíce horké vody
moučkový cukr na posypání

Postup

Tvaroh nechte krátce odkapat, pokud je příliš vlhký. V míse ho promíchejte s vejci, krupicovým a vanilkovým cukrem.
Mouku smíchejte s práškem do pečiva a solí. Suchou směs postupně zapracujte do tvarohové směsi. Vypracujte měkké, vláčné těsto. Pokud je příliš tuhé, přidejte po lžících mléko; těsto však nemá být řídké ani se lepit na ruce více, než je nutné.
Těsto krátce propracujte, jen aby se spojilo, a nechte ho 10 minut odpočinout. Poté ho na lehce pomoučené ploše rozválejte na výšku přibližně 1,5 cm. Vykrajujte kolečka o průměru asi 7–8 cm. Zbytky těsta znovu spojte a postup opakujte, ale nepřemíchejte je příliš, aby vdolky zůstaly křehké a nadýchané.
V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na 170–175 °C. Vdolky smažte po několika kusech, aby se vzájemně nedotýkaly a olej se příliš neochladil. Smažte je přibližně 2 minuty z každé strany dozlatova. Během smažení je jednou opatrně obraťte.
Správně usmažené vdolky mají zlatavý povrch, jsou lehce nafouklé a po stlačení pruží. Jeden můžete zkontrolovat rozkrojením; vnitřek musí být měkký, vzdušný a bez syrového těsta. Hotové vdolky odkládejte na papírové utěrky.
Na krém utřete tvaroh se zakysanou smetanou, moučkovým cukrem a vanilkou do hladka. Povidla rozmíchejte s horkou vodou, aby se snadno roztírala, ale zůstala hustá.
Na každý ještě vlažný vdolek naneste lžící tvarohový krém, přidejte menší porci švestkových povidel a lehce poprašte moučkovým cukrem. Podávejte ihned.

Tip

Aby vdolky nebyly mastné, udržujte olej po celou dobu kolem 170–175 °C a smažte vždy jen několik kusů najednou; v příliš studeném oleji do sebe nasáknou tuk, zatímco v příliš horkém se zbarví dříve, než se propečou.