Domácí kynuté knedlíky

Nadýchané domácí kynuté knedlíky jsou klasickou českou přílohou k omáčkám, guláši i pečenému masu. Při správném kynutí a šetrném vaření zůstanou měkké, lehké a krásně pórovité, bez sražení.

Počet porcí: 8
Doba přípravy: 30 minut + 60 minut kynutí
Doba vaření/pečení: 20 minut

Ingredience

500 g polohrubé mouky
300 ml vlažného mléka
21 g čerstvého droždí
1 vejce
1 lžička krupicového cukru
1½ lžičky soli
hladká mouka na podsypání
olej nebo rozpuštěné sádlo na potření

Postup

Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
Do mísy prosejte polohrubou mouku, přidejte sůl, vejce, vzešlý kvásek a zbytek mléka. Vypracujte hladké, pružné a jen lehce lepivé těsto. Hněťte ho přibližně 8–10 minut, aby se dobře provzdušnilo.
Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout asi 45 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na dvě stejné části. Z každé vytvarujte podlouhlý knedlík. Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky, aby knedlíky zůstaly měkké.
Knedlíky položte na pomoučenou plochu, přikryjte je utěrkou a nechte ještě 10–15 minut dokynout.
Do hrnce nalijte několik centimetrů vody a přiveďte ji k varu. Napařovací vložku nebo pařák lehce potřete olejem či sádlem a vložte do něj knedlíky tak, aby měly dostatek prostoru.
Hrnec pevně přikryjte poklicí a knedlíky vařte v páře přibližně 20 minut. Během prvních 15 minut poklici nezvedejte, jinak by se mohly srazit.
Hotové knedlíky ihned několikrát propíchněte špejlí, aby unikla pára. Vyjměte je z pařáku a povrch lehce potřete olejem nebo rozpuštěným sádlem.
Krájejte je nejlépe čistou kuchyňskou nití na plátky silné asi 1,5–2 cm. Podávejte teplé s omáčkou, šťávou z pečeně nebo pečeným masem.

Tip

Knedlíky nikdy nekrájejte nožem ihned po napaření, protože by se mohly slepit a stlačit; kuchyňská nit zachová jejich nadýchanou strukturu.