Plněné papriky s rajskou omáčkou

Plněné papriky s masovou náplní, rýží a jemnou rajskou omáčkou patří mezi poctivé české domácí klasiky. Nejlépe chutnají s měkkým houskovým knedlíkem, který nasákne sladkokyselou omáčku a doplní šťavnaté, měkce podušené papriky.

Počet porcí: 6
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření/pečení: 60 minut

Ingredience

Plněné papriky

6 světle zelených paprik
500 g mletého masa, nejlépe směs hovězího a vepřového
80 g dlouhozrnné rýže
1 střední cibule
1 stroužek česneku
1 vejce
1 lžička sušené majoránky
2 lžíce nasekané petrželky
1½ lžičky soli
½ lžičky mletého černého pepře
1 lžíce oleje

Rajská omáčka

1 střední cibule
40 g másla
35 g hladké mouky
700 ml pasírovaných rajčat
500 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
2 lžíce rajského protlaku
2 bobkové listy
4 kuličky nového koření
5 kuliček černého pepře
1–2 lžíce cukru podle chuti
1 lžíce octa podle chuti
sůl

Houskový knedlík

500 g polohrubé mouky
250 ml vlažného mléka
½ kostky čerstvého droždí, asi 21 g
1 vejce
2 starší rohlíky
1 lžička cukru
1 lžička soli
1 lžíce oleje na potření

Postup

Rýži propláchněte, vložte ji do osolené vroucí vody a vařte přibližně 8 minut, aby zůstala pevná a nebyla úplně měkká. Sceďte ji, propláchněte studenou vodou a nechte vychladnout.
Připravte těsto na knedlík. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a nechte 5–10 minut vzejít kvásek. Do mísy nasypte mouku, přidejte vejce, sůl a kvásek. Vypracujte hladké, pružné těsto. Nakonec do něj lehce zapracujte rohlíky nakrájené na malé kostičky.
Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 45 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí objem.
Mezitím připravte náplň. Cibuli nakrájejte najemno a na lžíci oleje ji nechte zesklovatět. Přidejte prolisovaný česnek, krátce promíchejte a nechte vychladnout. V míse smíchejte mleté maso, vychladlou rýži, cibuli s česnekem, vejce, majoránku, petrželku, sůl a pepř. Směs promíchejte jen tak, aby se spojila, ale zůstala kyprá.
Paprikám odřízněte vršky se stopkou a odstraňte semeníky. Naplňte je masovou směsí přibližně do tří čtvrtin, protože rýže při vaření ještě mírně nabude. Papriky nepěchujte příliš natěsno, aby náplň zůstala šťavnatá a slupky nepraskaly.
Na rajskou omáčku nakrájejte cibuli najemno a v širokém hrnci ji na másle pomalu opečte dozlatova. Zaprašte moukou a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Přilijte pasírovaná rajčata a vývar, dobře rozmíchejte a přidejte rajský protlak, bobkový list, nové koření a celý pepř.
Do omáčky vložte naplněné papriky. Přiveďte ji k mírnému varu, hrnec přikryjte a papriky pomalu duste asi 40–45 minut. Během vaření je jednou opatrně otočte. Hotové jsou tehdy, když jsou slupky měkké a náplň uvnitř pevná; po vpichu musí vytékat čirá šťáva, nikoli růžová tekutina.
Vykynuté těsto rozdělte na dva stejně velké díly a vytvarujte šišky. Nechte je ještě 10 minut odpočinout. Poté je vařte v páře přibližně 20 minut. Po uvaření je ihned několikrát propíchněte špejlí, aby unikla pára, a nakrájejte nití nebo ostrým nožem na nepravidelné plátky.
Uvařené papriky vyjměte z omáčky a omáčku přeceďte přes jemné sítko, aby byla hladká. Vraťte ji do hrnce, podle chuti osolte a vyvažte cukrem a octem. Krátce ji ještě provařte. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji trochou vývaru.
Papriky podávejte zalité velkou porcí rajské omáčky a s několika plátky houskového knedlíku. Jednu papriku můžete při servírování rozkrojit, aby byla vidět kyprá masová náplň s jednotlivými zrny rýže.

Tip

Směs do paprik nemíchejte příliš dlouho a nehutněte ji silou; právě volně naplněná náplň zůstane po uvaření nejšťavnatější.