Debrecínský guláš spojuje šťavnaté kousky vepřového masa, výraznou debrecínskou klobásu a sladkou papriku v jedné poctivě husté omáčce. Nejlépe chutná s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem, který zachytí každou kapku kořeněné šťávy.
Ingredience
Guláš
- 700 g vepřové plece
- 300 g debrecínské klobásy
- 500 g cibule
- 2 červené nebo bílé papriky, přibližně 300 g
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 35 g hladké mouky
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- ½–1 lžička pálivé mleté papriky podle chuti
- 1 lžička drceného kmínu
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušené majoránky
- 700 ml masového vývaru
- 1 lžička cukru
- 1–1½ lžičky soli podle slanosti klobásy a vývaru
K podávání
- houskový knedlík nebo čerstvý chléb
- nasekaná petrželka podle chuti
Postup
-
Vepřovou plec osušte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, papriky zbavte semínek a nakrájejte na širší proužky. Klobásu nakrájejte na silnější kolečka a česnek nasekejte najemno.
-
V širším hrnci rozehřejte polovinu sádla a klobásu na něm 2–3 minuty opečte, aby pustila tuk a lehce zezlátla. Vyjměte ji děrovanou naběračkou a odložte stranou.
-
Do hrnce přidejte zbytek sádla, vsypte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 8–10 minut dozlatova. Přidejte maso, zvyšte teplotu a opečte ho ze všech stran, přibližně 6–8 minut.
-
Vmíchejte česnek, kmín, černý pepř, rajčatový protlak a cukr. Krátce, asi 1 minutu, orestujte. Hrnec na chvíli odstavte z plotny, přisypte sladkou a pálivou papriku a ihned promíchejte, aby se paprika nepřipálila a nezhořkla.
-
Vraťte hrnec na mírný plamen, zaprašte maso moukou a za stálého míchání ji 1–2 minuty opečte. Postupně přilévejte přibližně 600 ml vývaru a důkladně rozmíchejte všechny přípečky ze dna.
-
Přidejte bobkové listy, osolte, přiklopte a duste na mírném ohni 60–75 minut. Občas promíchejte a podle potřeby dolijte zbytek vývaru. Maso je hotové, když jde snadno rozdělit vidličkou, ale stále drží tvar.
-
Do téměř hotového guláše vmíchejte nakrájené papriky a opečenou klobásu. Vařte dalších 10–12 minut, aby paprika změkla, ale nerozvařila se úplně a klobása prohřála.
-
Vypněte sporák, vyjměte bobkové listy a vmíchejte promnutou majoránku. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí, pálivou paprikou nebo trochou vývaru. Nechte guláš 5–10 minut odpočinout.
-
Podávejte horký s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem a případně posypte nasekanou petrželkou.
Tip
Guláš připravte klidně den předem: po úplném vychladnutí ho uložte do chladničky a při ohřívání ho zahřívejte pomalu s několika lžícemi vývaru, aby se hustá šťáva nepřichytila ke dnu.