Domácí churros mají zlatavě křupavý povrch, jemný vláčný střed a voní po skořici. Nejlépe chutnají ještě teplé, obalené ve skořicovém cukru a namáčené v sametové čokoládě.
Ingredience
Těsto
- 250 ml vody
- 60 g másla
- 1 lžíce krupicového cukru
- 1/4 lžičky soli
- 150 g hladké mouky
- 2 vejce velikosti M
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
Na smažení a obalení
- 1–1,5 l rostlinného oleje vhodného ke smažení
- 100 g krupicového cukru
- 2 lžičky mleté skořice
Čokoládová omáčka
- 150 g hořké nebo mléčné čokolády
- 150 ml smetany ke šlehání
- špetka soli
Postup
-
Do rendlíku nalijte vodu a přidejte máslo, cukr a sůl. Za stálého zahřívání přiveďte směs k varu, aby se máslo zcela rozpustilo.
-
Rendlík odstavte, najednou vsypte mouku a ihned intenzivně míchejte vařečkou, dokud nevznikne hladké kompaktní těsto bez suchých míst.
-
Rendlík vraťte na mírný až střední plamen a těsto za stálého míchání asi 1–2 minuty odpalujte. Na dně se vytvoří tenký povlak a těsto se začne od stěn odlepovat.
-
Těsto přendejte do mísy a nechte 5–10 minut zchladnout. Poté do něj postupně zapracujte vejce a vanilku. Každé vejce přidejte až ve chvíli, kdy se předchozí úplně spojí s těstem. Výsledkem má být husté, hladké a lehce lesklé těsto.
-
Těsto naplňte do pevného cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou o průměru přibližně 1 cm. Na tác vyložený pečicím papírem nastříkejte tyčinky dlouhé asi 10–12 cm. Případně je můžete stříkat přímo do oleje, ale práce s předem připravenými kusy je bezpečnější a přehlednější.
-
V hlubokém hrnci rozehřejte olej na 170–175 °C. Teplotu kontrolujte kuchyňským teploměrem; bez teploměru ji ověříte tak, že do oleje vložíte malý kousek těsta — měl by ihned začít jemně a rovnoměrně bublat, nikoli rychle tmavnout.
-
Churros smažte po menších dávkách přibližně 3–4 minuty, během smažení je obracejte, aby byly ze všech stran zlatavé. Hrnec nepřeplňujte, protože by teplota oleje výrazně klesla a tyčinky by nasákly tukem.
-
Usmažené churros vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat na mřížce nebo na několika vrstvách papírových utěrek. Horký olej nikdy nepřenášejte ani nezalévejte vodou.
-
V misce smíchejte cukr se skořicí a ještě teplé churros v této směsi obalte.
-
Na čokoládovou omáčku nasekejte čokoládu a vložte ji do žáruvzdorné misky. Smetanu zahřejte téměř k varu, nalijte ji na čokoládu a nechte 2 minuty stát.
-
Směs rozmíchejte dohladka a vmíchejte špetku soli. Pokud čokoláda není úplně rozpuštěná, misku krátce zahřejte nad vodní lázní a znovu promíchejte.
-
Churros podávejte teplé se skořicovým cukrem a čokoládovou omáčkou k namáčení.
Tip
Těsto smažte vždy při teplotě 170–175 °C: příliš horký olej churros rychle zbarví, ale uvnitř zůstanou syrové, zatímco v chladném oleji nasáknou tukem.