Domácí indiánky tvoří křehké máslové piškoty, vysoká a pevná sněhová čepice a tenká vrstva hořké čokolády. Díky horkému cukernému sirupu je sníh stabilní, hladký a vhodný i pro slavnostní zdobení.
Ingredience
Křehké piškoty
- 150 g hladké mouky
- 60 g změklého másla
- 50 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1–2 lžíce studeného mléka
- 1 lžička vanilkového cukru nebo ½ lžičky vanilkového extraktu
- špetka soli
Sněhová čepice
- 100 g bílků, přibližně ze 3 vajec
- 200 g krupicového cukru
- 60 ml vody
- 1 lžička citronové šťávy
- ½ lžičky vanilkového extraktu
Čokoládová poleva
- 250 g kvalitní hořké čokolády
- 35 g kakaového másla nebo neutrálního kokosového tuku
Postup
-
Z mouky, másla, moučkového cukru, žloutku, vanilky, soli a jedné lžíce mléka rychle vypracujte hladké těsto. Pokud je příliš suché, přidejte ještě druhou lžíci mléka. Těsto zabalte a nechte alespoň 30 minut chladit.
-
Troubu předehřejte na 175 °C, při horkovzduchu na 160 °C. Těsto rozválejte na plát silný přibližně 4 mm a vykrojte 12 koleček o průměru 6–7 cm.
-
Kolečka rozložte na plech s pečicím papírem a pečte 8–10 minut, až okraje lehce zezlátnou. Piškoty nechte zcela vychladnout.
-
Bílky vložte do dokonale čisté a odmaštěné mísy. Začněte je šlehat na střední rychlost, až se vytvoří pěna.
-
V rendlíku smíchejte krupicový cukr s vodou a za občasného promíchání zahřívejte. Jakmile se cukr rozpustí, přestaňte sirup míchat a vařte jej do teploty 118–120 °C. Bez teploměru lze kapku sirupu vloženou do studené vody mezi prsty vytvarovat do měkké kuličky.
-
Za stálého šlehání pomalu přilévejte horký sirup tenkým pramínkem ke šlehajícím se bílkům. Sirup nelijte přímo na metly, aby nestříkal po stěnách mísy.
-
Sníh šlehejte dalších 8–10 minut, dokud nebude velmi pevný, lesklý a mísa na dotek téměř vychladne. Nakonec zašlehejte citronovou šťávu a vanilkový extrakt.
-
Sněhovou hmotu naplňte do cukrářského sáčku s hladkou nebo otevřenou řezanou špičkou. Na každý vychladlý piškot nastříkejte vysokou kuželovitou čepici. Indiánky nechte 20–30 minut při pokojové teplotě, aby povrch sněhu lehce oschl.
-
Čokoládu nasekejte, vložte ji s kakaovým máslem nebo kokosovým tukem do misky a rozpusťte ve vodní lázni. Míchejte, dokud nebude poleva hladká; její teplota by měla být přibližně 35–40 °C.
-
Každou indiánku opatrně uchopte za piškot a sněhovou čepici ponořte do čokolády. Nechte přebytečnou polevu okapat, položte na pečicí papír a nechte ztuhnout při pokojové teplotě nebo krátce v chladu.
-
Hotové indiánky podávejte vychlazené, ale před servírováním je nechte asi 10 minut povolit, aby čokoláda nebyla příliš tvrdá a sníh zůstal nadýchaný.
Tip
Pro opravdu vysoké a rovnoměrné čepice nanášejte sníh ve dvou až třech kruhových vrstvách od okraje ke středu a před namáčením v čokoládě nechte indiánky důkladně oschnout; jinak by se poleva mohla po sněhu sesunout.