Domácí medovník s devíti tenkými medovými pláty je krásně vláčný, voňavý a díky smetanovo-karamelovému krému příjemně jemný. Nejlepší chuť získá po odležení přes noc, kdy krém zvláční všechny vrstvy a medovník se bude snadno krájet.
Ingredience
Medové pláty
- 150 g másla
- 160 g krupicového cukru
- 120 g tekutého květového medu
- 2 vejce velikosti M
- 8 g jedlé sody
- 600 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 20–30 g hladké mouky na podsypání a vyvalování
Jemný krém
- 600 g plnotučné zakysané smetany
- 250 g mascarpone
- 300 g karamelového Salka nebo dulce de leche
- 1 lžička vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- 1 lžička citronové šťávy
Na dokončení
- 100 g vlašských ořechů
Postup
-
Máslo, cukr a med vložte do žáruvzdorné mísy a za občasného míchání zahřívejte nad mírně vroucí vodní lázní, dokud se máslo nerozpustí a směs nebude hladká. Směs nevařte.
-
Mísu sejměte z lázně, vmíchejte jedlou sodu a nechte směs 5–10 minut zchladnout. Soda způsobí, že směs zesvětlá a napění.
-
Do vlažné směsi zašlehejte vejce, sůl a postupně většinu mouky. Nakonec zapracujte zbytek mouky rukama nebo vařečkou. Vznikne měkké, lehce lepkavé těsto; nepřidávejte zbytečně další mouku.
-
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 30–45 minut odpočinout v chladničce. Troubu mezitím předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Připravte si plechy s pečicím papírem a kulatou šablonu nebo dortový ráfek o průměru 22 cm.
-
Těsto rozdělte na 9 přibližně stejných dílů. Každý díl rozválejte přímo na pečicím papíru na kruh o průměru asi 23 cm a tloušťce 2–3 mm. Pomocí šablony kruh lehce naznačte, ale plát zatím neodkrajujte. Pokud těsto při práci příliš měkne, vraťte ho na několik minut do chladničky.
-
Každý plát propíchejte vidličkou a pečte 5–7 minut, až bude světle zlatý. Pláty hlídejte, protože se tenké těsto rychle připaluje. Ihned po vytažení z trouby plát podle šablony seřízněte na průměr 22 cm. Odřezky uchovejte.
-
Stejným způsobem upečte všech 9 plátů. Odřezky rozprostřete na plech a pečte ještě přibližně 5–7 minut, dokud nebudou křupavé. Všechny pláty i odřezky nechte úplně vychladnout.
-
Vlašské ořechy nasucho opražte 3–4 minuty na pánvi nebo asi 6 minut v troubě při 170 °C. Po vychladnutí je spolu s upečenými odřezky rozdrťte najemno v kuchyňském robotu nebo válečkem v sáčku.
-
Na krém krátce prošlehejte mascarpone s karamelovým Salkem, vanilkovým extraktem, citronovou kůrou a citronovou šťávou. Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte jen do hladka, aby krém zůstal pevný a nezačal řídnout.
-
Na podnos položte první medový plát a potřete ho tenkou, rovnoměrnou vrstvou krému. Pokračujte dalšími pláty a krémem, dokud nespotřebujete všech 9 plátů; trochu krému si ponechte na boky a horní stranu.
-
Celý medovník potřete zbylým krémem nahoře i po stranách a důkladně ho obalte směsí rozdrcených odřezků a ořechů. Lehce přitlačte, aby drobenka dobře přilnula.
-
Medovník zakryjte a uložte nejméně na 12 hodin do chladničky, ideálně na 24 hodin. Před krájením ho nechte 20–30 minut při pokojové teplotě, aby krém mírně povolil.
Tip
Pláty rozvalujte přímo na pečicím papíru a před pečením je vždy propíchejte vidličkou; nebudou se tolik nafukovat ani deformovat a po upečení zůstanou rovné a stejně tenké.