Domácí rybí prsty připravíte z celých filetů, takže uvnitř zůstanou krásně šťavnaté a nebudou připomínat vysušený polotovar. Křupavý obal z panka získá v troubě zlatavou barvu, zatímco citron a jemné koření podtrhnou chuť ryby.
Ingredience
Rybí prsty
- 600 g filetů z tresky nebo jiné pevné bílé ryby bez kůže a kostí
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ½ lžičky sladké mleté papriky
- 70 g hladké mouky
- 2 vejce
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 120 g panko strouhanky
- ½ lžičky sušeného česneku
- 40 ml rostlinného oleje
K podávání
- 1 citron
Postup
-
Troubu předehřejte na 220 °C, ideálně na horní a dolní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem a lehce ho potřete částí oleje.
-
Rybí filety osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na stejně velké hranolky přibližně 2 × 8 cm. Díky stejné velikosti se propečou rovnoměrně.
-
Rybu ze všech stran osolte a opepřete. Do jedné mělké misky nasypte mouku smíchanou se sladkou paprikou.
-
V další misce prošlehejte vejce s hořčicí. Do třetí misky nasypte panko strouhanku a promíchejte ji se sušeným česnekem.
-
Každý kousek ryby obalte nejprve v mouce, potom ve vaječné směsi a nakonec v panko strouhance. Obal lehce přitlačte, aby na rybě dobře držel.
-
Obalené rybí prsty rozložte na připravený plech s mezerami mezi jednotlivými kusy. Ze všech stran je potřete nebo pokapejte zbývajícím olejem.
-
Pečte 12–15 minut podle tloušťky hranolků. V polovině pečení je opatrně otočte, aby byly křupavé z obou stran.
-
Rybí prsty jsou hotové, když je obal zlatavý a maso se snadno odděluje vidličkou. Pokud používáte kuchyňský teploměr, měla by mít nejtlustší část ryby alespoň 63 °C.
-
Ihned podávejte s měsíčky citronu. Hodí se k nim bramborová kaše, pečené brambory nebo jednoduchý zeleninový salát.
Tip
Rybu před obalováním vždy důkladně osušte a obalené kousky nechte 10 minut odpočinout v chladničce; obal se zpevní, při pečení nebude sklouzávat a rybí prsty zůstanou křupavější.