Domácí vánočka má při správném kynutí jemnou, vláčnou střídku, máslovou vůni a krásná vlákna, která se při krájení lehce oddělují. Rozinky namočené v rumu a křupavé mandle jí dodají klasickou vánoční chuť.
Ingredience
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 90 g krupicového cukru
- 100 g másla
- 2 žloutky
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1/2 lžičky soli
- 100 g rozinek
- 2 lžíce rumu
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- 50 g loupaných mandlí, nasekaných nebo plátkovaných
- mouka na pracovní plochu
- máslo a mouka na plech nebo pečicí papír
Postup
-
Rozinky propláchněte, osušte a promíchejte s rumem. Nechte je alespoň 30 minut odležet, aby změkly a provoněly se.
-
Z mléka odlijte asi 100 ml, ohřejte je tak, aby byla vlažná, a rozdrobte do něj droždí. Přidejte lžičku cukru a lžíci mouky, promíchejte a nechte na teplém místě 10–15 minut vzejít kvásek.
-
Máslo rozpusťte a nechte zchladnout do vlažného stavu. Do velké mísy prosejte mouku, přidejte zbývající cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl.
-
K mouce přidejte kvásek, zbývající mléko, žloutky a vlažné máslo. Vypracujte hladké, pružné a jen lehce lepkavé těsto. Ručně hněťte přibližně 10 minut, v robotu s hnětacím hákem 6–8 minut.
-
Do těsta zapracujte okapané rozinky. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 60–90 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
-
Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 9 stejně velkých dílů. Ze čtyř dílů vytvořte válečky a spleťte z nich spodní patro vánočky. Ze tří dílů upleťte prostřední cop a položte ho na spodní patro. Ze dvou dílů stočte jednoduchý cop a položte ho navrch.
-
Konce copů pevně podehněte pod vánočku. Vánočku přeneste na plech vyložený pečicím papírem, případně ji zajistěte na několika místech dřevěnými špejlemi, aby se při kynutí a pečení nerozjela.
-
Vánočku volně zakryjte utěrkou a nechte ještě 30–45 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 170 °C, při horkovzduchu na 155–160 °C.
-
Vykynutou vánočku potřete rozšlehaným vejcem a posypte mandlemi. Pečte 10 minut při 170 °C, poté teplotu snižte na 155 °C a pečte dalších 30–35 minut. Pokud povrch příliš rychle tmavne, zakryjte ho volně alobalem.
-
Hotová vánočka je zlatavá a po poklepání na spodní stranu zní dutě. Případně ji zkontrolujte špejlí; musí vyjít bez nalepeného syrového těsta. Nechte ji alespoň 30 minut chladnout na mřížce a před krájením ji nechte úplně vychladnout.
Tip
Aby vánočka zůstala vysoká a nerozjela se, nevynechávejte druhé kynutí, cop pleťte pevně a po upletení ji zajistěte špejlemi; špejle před podáváním opatrně vyjměte.