Domácí věnečky z odpalovaného těsta jsou krásně nadýchané, křehké a plněné jemným vanilkovým krémem. Lesklá cukrová poleva jim dodá elegantní vzhled i příjemně sladký finiš.
Ingredience
Odpalované těsto
- 125 ml vody
- 125 ml plnotučného mléka
- 100 g másla
- 1 lžíce krupicového cukru
- 1 špetka soli
- 150 g hladké mouky
- 4 vejce velikosti M
Vanilkový krém
- 500 ml plnotučného mléka
- 4 žloutky
- 100 g krupicového cukru
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu
- 30 g másla
Lesklá cukrová poleva
- 200 g moučkového cukru
- 35–40 ml horké vody
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžíce světlého medu
Postup
-
Nejprve připravte krém. Mléko nalijte do rendlíku, přidejte semínka z vanilkového lusku i prázdný lusk a zahřejte téměř k varu. Poté rendlík odstavte a nechte mléko 10 minut ovonět. Při použití extraktu jej přidejte až později.
-
Žloutky prošlehejte s cukrem a kukuřičným škrobem do hladké směsi. Vyjměte vanilkový lusk z mléka a za stálého šlehání přilévejte horké mléko ke žloutkové směsi.
-
Vše vraťte do rendlíku a za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud krém nezhoustne a nezačne krátce probublávat. Vařte ještě asi 1 minutu, aby se škrob dobře provařil.
-
Horký krém odstavte, vmíchejte máslo a případně vanilkový extrakt. Přikryjte povrch krému potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup, a nechte jej vychladnout. Poté jej krátce prošlehejte dohladka.
-
Připravte odpalované těsto. Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzdušné trouby na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
-
Do širšího rendlíku vložte vodu, mléko, máslo, cukr a sůl. Zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí a směs nezačne vřít.
-
Rendlík odstavte, najednou vsypte všechnu mouku a důkladně míchejte vařečkou. Vraťte na mírný plamen a těsto odpalujte asi 2–3 minuty, dokud se nespojí do hladké koule a na dně rendlíku se nevytvoří tenký film.
-
Těsto přendejte do mísy a nechte 5 minut zchladnout. Poté do něj postupně zašlehávejte vejce. Každé vejce nejprve úplně zapracujte, než přidáte další. Výsledné těsto má být hladké, lesklé a pomalu stékat ze stěrky; podle velikosti vajec nemusíte použít úplně poslední část posledního vejce.
-
Těsto naplňte do cukrářského sáčku s větší hvězdicovou špičkou. Na plech nastříkejte 12–14 věnečků o průměru přibližně 6 cm. Nechte mezi nimi dostatek místa, protože při pečení nabydou.
-
Vložte plech do trouby a pečte 15 minut při 200 °C. Poté teplotu snižte na 170 °C a dopékejte dalších 15–20 minut, dokud nejsou věnečky zlatavé a pevné. Během prvních 25 minut troubu neotevírejte, jinak by mohly spadnout.
-
Upečené věnečky vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce. Každý podélně rozřízněte ostrým nožem na spodní a horní část.
-
Vychladlý vanilkový krém krátce prošlehejte a naplňte jím cukrářský sáček. Na spodní poloviny věnečků nastříkejte bohatou vrstvu krému a přiklopte je horní částí.
-
Připravte polevu. Moučkový cukr prosejte do misky, přidejte horkou vodu, citronovou šťávu a med. Míchejte, dokud nevznikne hladká, hustší a lesklá poleva. Je-li příliš hustá, přidejte po kapkách vodu; je-li řídká, vmíchejte trochu moučkového cukru.
-
Vrchní části věnečků namáčejte do polevy nebo ji na ně roztírejte paletovým nožem. Nechte polevu při pokojové teplotě asi 20–30 minut zatuhnout a poté věnečky uložte do chladu.
Tip
Věnečky plňte nejlépe krátce před podáváním, nejpozději však několik hodin předem; uchovávejte je v chladničce a před servírováním je nechte 10–15 minut při pokojové teplotě, aby krém nebyl příliš tuhý.