Domácí zmrzlinový dort spojuje sametově krémovou vanilkovou náplň, svěží ovoce a křupavou sušenkovou vrstvu zalitou čokoládou. Připravíte ho bez zmrzlinovače a po několika hodinách v mrazničce ho stačí krátce povolit, aby se dobře krájel.
Ingredience
Sušenková vrstva
- 180 g máslových nebo kakaových sušenek
- 70 g másla
- 80 g hořké čokolády
Zmrzlinová náplň
- 1 l vanilkové zmrzliny
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání, vychlazené
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
Ovoce
- 300 g čerstvých jahod, malin nebo borůvek
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce moučkového cukru
Na dokončení
- 100 g čerstvého ovoce
- 30 g čokoládových hoblin nebo nasekané čokolády
- několik lístků máty, podle chuti
Postup
-
Dno dortové formy o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem. Pokud máte dortový ráfek, položte ho na rovnou podložku a vnitřní stranu vyložte proužkem acetátové fólie nebo pečicího papíru.
-
Sušenky rozdrťte najemno v mixéru nebo je vložte do sáčku a rozválejte válečkem. Máslo rozpusťte a promíchejte se sušenkami.
-
Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnné troubě. Vmíchejte ji do sušenkové směsi, případně si 1–2 lžíce čokolády ponechte na pozdější ozdobení.
-
Směs pevně natlačte na dno formy do stejnoměrné vrstvy. Uložte ji na 20 minut do mrazničky, aby zpevnila.
-
Zmrzlinu vyjměte z mrazničky asi 15–20 minut před použitím, aby mírně povolila, ale zůstala chladná a držela tvar.
-
Smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem do pevné šlehačky. Mascarpone promíchejte s vanilkou a citronovou kůrou, poté do něj zlehka vmíchejte šlehačku.
-
Změklou zmrzlinu krátce promíchejte stěrkou a spojte ji s mascarpone směsí. Pracujte rychle, aby náplň nezačala příliš měknout.
-
Ovoce omyjte a důkladně osušte. Větší jahody nakrájejte na menší kousky, poté je promíchejte s citronovou šťávou a moučkovým cukrem. Několik nejhezčích kousků odložte na ozdobu.
-
Polovinu zmrzlinové směsi rozetřete na vychlazenou sušenkovou vrstvu. Rozložte na ni ochucené ovoce a překryjte ho zbytkem náplně. Povrch uhlaďte.
-
Dort zakryjte potravinářskou fólií a mrazte nejméně 6 hodin, nejlépe přes noc, při teplotě alespoň −18 °C.
-
Asi 15 minut před podáváním dort vyjměte z mrazničky. Opatrně uvolněte okraj formy, případně nahřejte nůž v horké vodě a otřete ho do sucha, aby šel dort snadno krájet.
-
Dort ozdobte odloženým ovocem, čokoládovými hoblinami a lístky máty. Krájejte horkým suchým nožem a ihned podávejte.
Tip
Aby sušenková vrstva zůstala křupavá, musí být čokoláda v sušenkové směsi úplně rozpuštěná a dort musí před naplněním nejméně 20 minut zpevnit v mrazničce; hotový dort uchovávejte stále zakrytý, aby nepřejal pachy a netvořily se na něm ledové krystalky.