Drobenkový koláč s tvarohem spojuje křehký máslový základ, bohatou jemnou tvarohovou náplň a zlatavou vrstvu drobenky. Nejlepší je dobře vychlazený, kdy náplň zpevní a při krájení zůstane krásně krémová.
Ingredience
Na formu o průměru 26 cm, přibližně 8 porcí.
Křehké těsto a drobenka
- 350 g hladké mouky
- 200 g studeného másla
- 130 g krupicového cukru
- 1 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Tvarohová náplň
- 750 g polotučného tvarohu
- 200 g zakysané smetany
- 3 vejce
- 120 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 40 g kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinkového prášku
- jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
Postup
-
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte máslem. Troubu předehřejte na 175 °C, u horkovzdušné trouby na 160 °C.
-
Do mísy nasypte mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a rychle propracujte prsty na drobivou směs.
-
Odeberte přibližně jednu třetinu směsi a uložte ji do chladničky; použijete ji později jako drobenku. Do zbytku přidejte vejce a rychle vypracujte kompaktní těsto.
-
Těsto rovnoměrně vtlačte na dno připravené formy. Propíchejte ho vidličkou a předpečte 10 minut. Poté formu vyjměte z trouby a teplotu ponechte nastavenou.
-
Na náplň prošlehejte tvaroh, zakysanou smetanu, vejce, moučkový i vanilkový cukr, škrob a citronovou kůru. Míchejte jen do spojení, aby náplň zbytečně nenabyla vzduchem.
-
Tvarohovou směs nalijte na předpečený korpus a rovnoměrně ji rozetřete až ke krajům.
-
Navrch rozdrobte odložené těsto. Koláč vložte do trouby a pečte 50–55 minut, dokud povrch nezezlátne a střed náplně se při jemném zatřesení formou pouze lehce chvěje.
-
Upečený koláč nechte nejméně 1 hodinu chladnout ve formě při pokojové teplotě, potom ho přesuňte alespoň na 3 hodiny do chladničky. Před podáváním jej nakrájejte ostrým nožem.
Tip
Koláč krájejte až po úplném vychlazení, nejlépe druhý den; pokud chcete čisté řezy, namáčejte nůž před každým krájením do horké vody a osušte ho.